怎么品评一杯铁观音，这个问题是一个很经典的问题。虽然一千个人眼里有一千个哈姆雷特，但是衡量一杯铁观音优劣的一些最基本规则的还是被大众所认可。 像平常的老生常谈的评判标准，其实就已经够用了，比如 条形，颜色，干度，香气，汤色，回甘，口感，耐泡度，叶片品质能方面都能很好地评判一款铁观音的优劣，这些你可以自行百度，依据这些已经可以判断出八九不离十了。
其实以我平时的经验判断，评价一款茶，最好的方法就是比较，没有比较，就说这款怎样怎样，纯属可笑，再就是看您平时口味，其实适合的，你喜欢的才是最好的。有一些茶王赛的评分标准和上面的表格不一样，但一般相差不大。从这个表可以看出：1、像外形、汤色、叶底，这种以视觉为主的项目，分数并不高，加在一起只有30分;而香气、滋味这种以嗅觉、味觉为主的项目分别为30分和40分，加起来有70分；2、有些茶友太过于注重茶叶的外形，而不是注重茶叶的内质表现，这样的话，会本末倒置；比如说嫩茶青做的春茶，虽然颗粒较小，但如果做得好的话，香气和口感细腻，滑嫩，我就很喜欢喝春茶嫩茶。
再比如说叶底，铁观音的叶底不完整，边缘是破损的，但这是由于铁观音去红边的工艺形成的，是正常的；3、从铁观音的外形、汤色、叶底来判断茶叶的内质，也不是很靠谱。外形好看但不一定好喝、好喝但不一定好看。像我们感德特有的“高山茶”，做出来的干茶有些看起来会有点偏黄，但香气和口感都非常的好。当然，如果是外形和内质都不错的茶，会得到更高的分数，但价格也会高很多；5、这个表格有一个很重要的指标没有明显的表现出来，那就是耐泡度（茶王赛中，少则几十款多则几百款茶，再来个耐泡度，每款泡个七、八泡，还让不让评委好好回家陪老婆吃饭了？）。
但在我们茶友平时品评时，耐泡度还是很重要的。耐泡度决定了一款茶“可以泡几泡”和“每一泡的衰减情况”。耐泡度高的茶，可以泡更多泡，而且每泡之前的浓度衰减比较少，说明茶叶品质好，内含物质丰富。另外说一下，茶的价格和上面的分数不是线性关系。70分的铁观音价格可能比60分的贵一倍，80分的价格可能比70分的贵一倍。
为什么感觉柴火烧出来的菜好吃些 ？
为什么柴火烧出来的菜好吃?正确的应该为柴火灶烧出来的菜好吃些。因为安放于柴火灶上的锅大，深，绝大部分仍用生铁铸造的，灶锅下堂空间比较大，所烧之火充塞于整个锅底大部分，使锅体整个受热之均匀，放油炒菜时，锅体油上部分也预先受热无须过度翻炒，己经半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己经熟透。所固有的香气等能留于菜和锅内回旋，上面又没有抽气式油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净的。
柴火再烧的旺的锅温度比较均匀，不象煤，气等烧出的火就整一个锅底热，下面菜熟透了，须颠锅，或不断翻吵，才能使菜不至焦。再说下锅的油，锅温度由于煤气等燃热度高，这些油一下锅就被蒸烧去一部分化学成分，而这些部分正是人类平时嗅到的油香味。下锅的菜也同样，下面特热，上面的仍生，又是颠锅又是不断翻吵，一点菜原生味都没有几多了。
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