不同香型的白酒储存的时间，也是不一样的。 现在市面上的白酒。多种多样，令人眼花撩乱。按香型分酱香，浓香，清香，兼香等等。。按发酵方式有固态法酒（纯粮食酿造），液态法酒（以食用酒精为酒基勾兑），和固液结合法酒（部分粮食酿造加上部分食用酒精勾兑）。酱香型白酒因为酿造工艺的原因，放的时间长，比刚酿出来的酒口感要香醇。
酱香型白酒最佳饮用时间是15年。 一般超过15年的酱香白酒不适合直接饮用，而作为调味老酒使用。而且酱香型白酒可以存放的年头很长。30年，50年都可以，而且还具有升值作用。 浓香型白酒 存放时间比酱香白酒要短。 一般而言是出厂后3年是最佳饮用时间。因为浓香型白酒主体香味成分是乙酸乙酯。而脂类物质一般在3年以后会出现水解。
浓香型白酒的主体香味儿会逐渐变少，失去原有的醇香和口感。而 清香型白酒更不易使存放时间过长，以以1年为佳。 因为40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，其主体香味儿的乙酸乙酯和乳酸乙酯都会逐渐出现水解。导致口味寡淡，有的甚至出现涩味。不过这个过程会，比较久一些，一般都会达到五六年。所以清香型白酒也不适合长期存放。
存放了15年的老酒会比15年的年份酒口感更好吗？
年份酒指窖藏的时间长的酒，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高！年份酒深受一些爱酒人士的喜爱，因为年份越长酒就越醇香。一般认为，所谓年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。实际上一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多长时间。
所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。
所以在口感的对比上，存放了15年的酒和15年的年份酒对比，前者明显更厚重。不同的酒，即使是同一年份，口感都是不一样的，例如白酒分酱香，浓香，清香。个人喜好也是见仁见智。酱香型老酒：色泽微黄透明，酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、陈味持久；浓香型老酒：窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、棉柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富；清香型老酒：色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无暇、清雅醇和、绵爽干净、一清到底。
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