秋白茶在新茶时期为五彩色,存老之后依然是五彩色,只不过更加深沉一些。如果一饼老白茶的颜色呈现出褐色、黑色,那就要小心了,因为只有经历过渥堆、暴晒或高温烘干的做旧老白茶,叶片才会遭到破坏性的改变,变成死气沉沉一般的颜色。其次可以闻味道。优质老白茶的味道应该是馥郁的,清新自然十分好闻。如果香气寡淡,要么是白茶本身品质不佳,没有物质转化的基础,因此不管陈化多少年,香气也很难增长;要么是做旧茶,因为做旧的过程中损耗了太多香气物质与营养物质,所以香气飘忽,几乎没有。
好的老白茶有梅子香吗?如何品鉴?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。所谓的“梅子香”,其实只是商家炒作的噱头,它本质上是白茶存坏之后出现的酸味。优质老白茶有毫香、花香、果香(枣香)、药香、陈香、粽叶香等等,但唯独不会出现酸味。按照国标的要求,白茶的含水量必须低于8.5%,此时白茶摸起来是相当干燥的。越是干燥的茶叶,越容易吸附空气中的水汽与气味,所以在不少生活小常识里,都会推荐使用茶叶去除冰箱、汽车中的异味。
如果白茶的储存工作没做好,比如密封包装破损,或是长期放置在潮湿的环境中,都会导致茶叶持续吸附空气中的水汽,进而令含水量上升。当含水量上升到一定标准,茶叶就会再度发酵,原本蕴含的香气物质和营养物质被损耗,取而代之的就是酸味、霉味,代表白茶的品质已经极其恶劣了。按理说,这些劣质茶已经没有价值了,但某些商家不愿这批劣质白茶砸在手里,于是将酸味伪装成了“梅子香”,并以更大的噱头进行销售。
收藏了多年的老白茶,品质的好坏该如何判断?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。判断老白茶的品质,无论是自己收藏的,还是外面买的老白茶,都可以用以下方法。第一,看干茶颜色。在六大茶类中,白茶的工艺称得上质朴,以萎凋和烘干为主。萎凋就是将茶青薄摊薄晾,利用阳光和风力,帮助茶青完成初步走水。接着利用文火慢烘的方式,将茶叶含水量慢慢下降到8.5%以下。
白茶的制作,没有杀青、没有揉捻、没有炒制,保留下了大量天然物质,所以新白茶的颜色与茶青是非常接近的。而当白茶存老之后,颜色也不会发生太大变化,春白茶依然是绿色,秋白茶则是以绿色为主的五彩色。如果一款老白茶的干茶,呈现出褐色、黑褐色、黑色,那属于不正常现象,大概率是做旧老白茶。第二,闻干茶香气。白茶的储存讲究密封、干燥、阴凉、避光、无异味。
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