五汤乃可少纵,筅欲轻匀而透达。如发立未尽,则击以作之。发立已过,则拂以敛之。然后结霭凝雪,茶色尽矣。六汤以观立作,乳点勃结,则以筅著居,缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊,相稀稠得中,可欲则止。乳雾汹涌,溢盏而起,周回旋而不动,谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰,“茗有饽,饮之宜人。”虽多不为过也。

《大观茶论》这是他讲的七步骤,其实说白了就是把我刚才讲的四步骤再细化一下,比如再注热水搅拌和击打的时候怎么运用手腕力气,不然容易溅到碗外面,溅自己一身,这样肯定不行,所以力道很有讲究,在打茶的过程怎么才能才能更好的让茶粉变成泡沫,这就好比做饭的火候一样,泡沫不能只打出来就行了,还要让它浮起来,并且不能轻易散开,宋徽宗把点茶的小细节描述的很清楚。

李清照擅长点茶拉花——活火分茶点茶这个游戏流行在皇帝和士大夫阶层,比如宋朝著名的女词人李清照也是一个拉花高手,她在《满庭芳》写道:“生香薰袖,活火分茶”,《晓梦》写道:“嘲辞斗诡辩,活火分新茶”。什么是“活火分茶”,就是点茶之后拉花!画上一只鸟或者山水画,简直就是一个艺术品,这时候肯定不是喝掉了,就好比今天的女孩子去咖啡馆喝拉花咖啡,肯定要拍照,古代人不能拍照,就换一个玩法,如喝酒行酒令一样,宋朝吃点茶要有茶令,赢了的人才可以喝茶,这是宋朝一个很流行的玩法。

后来这个游戏也一直流传到民间,民间也开始斗茶,不过民间的斗茶就没有这么高级了,不过也算是一种趣味活动,有点类似街头老头下象棋。宋徽宗《大观茶论》里记载,喝茶已经变成全国流行的了,所以宋朝人的点茶、点茶中的风气、斗茶的习惯都是宋朝人生活当中很重要的一个风尚。宋徽宗的政和白茶宋朝人的点茶技艺非常厉害,不过我前文用拉花这个词是方便大家理解,这是我们今天的叫法,在宋朝的时候不叫“拉花”,叫“沫淳”。

总之都是白颜色的,你可能会说我前面讲的奶油白的沫子不太相信,起初我也不相信,但是查资料发现,确实是白色的,见于下面蔡襄在《茶录》中的记载。蔡襄 《茶录》色:茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异。善别茶者,正如相工之瞟人气色也,隐然察之于内。以肉理润者为上,既已未之,黄白者受水昏重,青白者受水鲜明,故建安人开试,以青白胜黄白。

宋徽宗在它留下的说茶著作《大观茶论》里也经常讲,要知道宋徽宗虽然不会当皇帝,但是其他各个艺术领域皆为宋朝顶峰,尤其茶,他可是真的专精,所以没必要说谎,宋徽宗时期的斗茶要求就更高了,不仅比图案,不仅比泡沫散的快慢,考核的最高标准就是谁的茶沫白、谁的茶汤白,而不仅是看谁的沫子消减的最慢,谁就赢了,说白了还是在玩茶沫。

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