白毫银针、白牡丹、寿眉，长相差异大。白毫银针，全部是用芽头制作而成，密披白毫，身形肥壮；白牡丹，一芽一二叶的长相，好像一朵小花被两片叶子怀抱着，十分可爱。寿眉，一芽三四叶，芽叶连枝的特点，叶片是所有白茶里最大的。不同的白茶，外观特征明显。不同等级的白茶，价格之间有差异，最贵的是白毫银针，其次是白牡丹，最后是寿眉。
如果有人要把寿眉当做白牡丹售卖，可千万别上当。寿眉和白牡丹，可是不一样的。认准白毫银针、白牡丹、寿眉的不同，就能买到品级相符合的白茶。《3》二、香气白茶的香气，是品鉴时的一大重点。挑选白茶有一个原则，即香气要舒服，不能有刺激性气味，比如焦味、霉味、酸味等，都是不能出现在白茶当中。若出现，千万别买。这一点，不论是新茶还是老茶，都适用。
值得购买的白茶，香气一定是要纯净、舒服的。新白茶的香气，是鲜爽的，带有明晰的花香。不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，它们的香气中，都会有芭蕉叶一般清新秀丽的气味，这些香气，主要来源于新茶中丰富的茶多酚、氨基酸等物质。同时，因为各种芳香烃、芳香醇等物质，新白茶还会带有清晰的花香。这些花香类型丰富，像栀子花、桂花、蔷薇花、含笑花等香气，可在新白茶中捕捉到。
而变老后的白茶，香气会变化，却不会消失。品质好、存放得当的白茶，香气是丰富的，我们喝到的老白茶，可能会带有花香、陈香、药香、粽叶香、木质香、栆香、薄荷香等。这些香型的变化，也为老白茶加分不少。《4》三、滋味选购白茶时，在有条件的情况下，最好能够试喝。在试喝过程中，可体会到白茶的滋味。一款生长环境好、制作工艺好的白茶，茶汤是细腻润滑、不涩不糙、气韵饱满、物质丰富的。
这一点，适用于所有白茶（包括散茶、饼茶、新茶、老茶）。白茶的这些丰富滋味变化，主要得益于白茶的制作工艺，不揉不捻、不炒青、不破坏白茶的外观，也不损害白茶的内含物质。我们在试喝白茶时，主要是体味在喝茶时，茶汤给舌头的感觉。说的简单点，就是茶喝在嘴里，我们会不会觉得好喝、舒服。要是一款茶，又苦又麻又涩，这样的茶喝在嘴里，是很不舒服的，喝了一口，就没有继续再喝的意愿。
比如没有存好的白茶，茶汤容易出现酸味、霉味，还会有强烈而刺激的苦涩味，这种茶，就不值得喝，更不能买。还有做旧的老白茶，经过高温蒸压、渥堆发酵，茶汤中早已找不到鲜爽的滋味，留下的只有焦味、酵味，这样的茶，还如何让我们能喝得下去？还是那句老话，茶是用来喝的，而不是用来虐待自己的，挑选白茶，一定要喝过才知道适不适合自己。
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