关于岩茶中的碎末，王顺明老师说，是允许有15%左右的碎末的。▲王顺明老师亲自为茶友沏茶4关于火功：高火茶都是劣质茶如果茶学考试给你一道题：高火和足火，哪种岩茶是优质茶？如果你选“高火”，那王顺明老师会毫不犹豫给你一个大叉。现实中，很多茶友有一个误区，以为岩茶都是烟熏火燎的，喝起来都是炭火味十足的。甚至很多人喝完岩茶，都恨不得灌10倍的凉茶下去。
王顺明老师说，这些高焙火的岩茶，都不是好茶，甚至可以说是劣质茶。真正的足火是不会这样的，足火的才算优质茶。王顺明老师说，160℃以上的干燥温度，虽然绝对能实现干燥，但是因为温度太高，容易使茶汤断档，第一泡很浓，第二泡起就迅速下滑了。我们在王顺明老师那儿喝了多款岩茶，风格不一，但没有一款是有严重的炭火味的。
5关于收藏：毛茶都不可以收藏在今天的课堂上，王顺明老师给我们详细讲解了武夷岩茶（大红袍）的初制工艺，有一个流程图，亲们可以收藏哦，因为90%的教科书都是没有的：这其中，“返阳”是最重要的一道工序，是承前启后的环节。王顺明老师说，这道工序又称为“养青”、“凉青”，之所以称其“返阳”，是因为茶叶在萎凋之后，叶片又能死去活来。
如果没有“返阳”，做出来的岩茶就会像腌菜干一样。拣梗留片，是初制与精制承前启后的环节，拣梗留片之前的茶称为“原毛茶”，之后的茶称为“毛茶”。初制工艺的茶经过两次焙火，含水率大约为12%，因而此时的毛茶是不适合收藏的，也不适合长期储存。只有再焙火一次，要达到国家的出口标准7%的含水率，并且经过分筛、复拣等，才算完成精制。
如何区分武夷岩茶中的水仙与肉桂？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。虽然肉桂与水仙都属于武夷岩茶，但两者还是有区别的。水仙属于小乔木，肉桂属于灌木，品种并不相同。反映到茶叶上，水仙的青叶更大更厚实，肉桂薄而细窄。制成成品茶后，水仙的条索肥壮，而肉桂的条索紧实。当我们用沸水冲泡两款茶时，茶汤均为橙黄、金黄色，且清澈透亮。
香气方面，我们首先会被肉桂的香气所吸引，高扬而强劲的桂皮香，确实让人一闻便难以忘怀。而水仙的香气似兰花，清雅淡然，没有肉桂那么强劲，但它的优势在于汤感醇厚，丰富胶质给茶汤带来了稠滑的感受，仿佛琼浆玉液一般。老茶客常说“香不过肉桂，醇不过水仙”，两款茶各有其独特之处，大家可以根据自己的喜好进行选择。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
武夷岩茶肉桂要怎么选择适合自己的？
我是吃货毛毛，微信公众号：吃货修炼指南 的作者，一个专业吃货！关注吃货修炼指南，让你更懂美食！现在由我来回答这个问题~武夷岩茶肉桂是我个人非常喜欢的一种茶叶。但是肉桂的焦糊味是一把双刃剑，爱它的人偏爱它的焦香，不爱它的人呢觉得苦涩。要想选到适合自己的肉桂茶，我的建议是可以在冲泡方法上下功夫。我们知道，每一泡茶的滋味都各不相同，不同的过水时间就会带来不同的口感和滋味，所以，在品尝时可以逐渐延长过水时间， 从短到长，逐步发现适合自己口味的浓淡，记住过水的时间，以后就按照这个过水时间冲泡。
武夷山正山小种和肉桂相比较，哪一个价格更好？口感上哪一种更好？
正山小种和肉桂茶有一个共同点:都是福建武夷山的当家名茶,但它们却有很多不同之处,总结如下:一、种类不同:正山小种属红茶,肉桂属青茶.二、香型不同:正山小种属醇香甘甜,桂圆汤香.而肉桂属辛辣刺激,桂皮味显.三、场地价位比不同:正山小种原产地在桐木,正宗桐木的正山小种价格在每斤400到1200元之间.但市场上大多是产自松溪、政和、福安的正山小种,它们的价格每斤在35到200元之间.而肉桂在武夷山任何山场都有种植(倒是桐木没种肉桂),价格在洲际的每斤150左右、半岩的350左右、正岩的每斤600元左右,直到正岩核心区马肉(马头岩肉桂)每斤2000元左右、牛肉(牛栏坑肉桂)的一万元左右都有.四、茶客群体不同:正山小种因属桂圆汤香,以甜为主,所以女士比较喜欢(当然也会有爱清淡、甘甜口味的男士爱喝),而肉桂是辛辣、沧人、冲劲十足的特征,所以男士爱喝,特别是爱喝浓茶、重口味的男士喜爱(当然也不排除少数女士爱喝).五、不妨这样比喻:正山小种是口乐,肉桂是二锅头,两者浓烈程度差距非常大.但两者无法说哪种更好,只能说它们都是好茶,一句话:萝卜青菜,各有所爱!。
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