清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。
王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。
安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。安溪——铁观音炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
台湾木栅铁观音分为几个等级？价格分别是怎样的？
说起木栅铁观音的品质等级和价格，那就要说一下它的产地和特点了。木栅铁观音的产地位于台湾北部，因为它种植在台湾的木栅茶区，这里主要就是种铁观音茶，所以就有木栅铁观音之名。木栅铁观音可以说是乌龙茶类中的极品，它属于半发酵的青茶，也是台湾的十大名茶之一。另外其他的九大名茶分别是：冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龙泉茶、日月潭红茶。
当然这只是台湾本地的一些相对来说较有名气的茶，也是根据销量和品质选出来的。台湾的茶叶历史不长，谈不上是历史名茶，最多也只能算是现代的十大名茶。而木栅铁观音据说当时是从福建安溪引过去的茶苗，福建安溪的茶叶可有一千多年的历史了，可谓是历史悠久啊。所以说要喝铁观音的话可以选择安溪铁观音，实在没必要舍近求远，不过这个看个人喜好啦，爱喝哪种就买哪种。
超市里同样的商品价格都是不一样的，木栅铁观音的价格也是有高有低的，品质等级高的，价钱自然就贵些，品质相对一般的，肯定要便宜很多。俗话说一分钱一分货，还是很有道理的。木栅铁观音普通的有几十块一斤的，好点的有一两百块一斤的，也有更贵更好的，这个要取决于你需要哪个品质的。当然具体的价格，要以商家为准，毕竟每一家店的价格都不相同，不过同一品质的茶叶，就算是不同的商家，价格也不会相差太大。
每类茶叶的冲泡时间和水温都是不同的，像绿茶只需要70度左右的水温来冲泡，红茶要80度-90度的水温，而木栅铁观音需要90度以上的高温冲泡。泡茶时最好用紫砂壶来泡，茶叶的量宜少不宜多，倒茶时宜快不宜慢。水用山泉水最佳，没有的话，退而求其次，用纯净水也可以，最好就不要用自来水了，用自来水泡的茶是没有灵魂的。
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