做茶最潇洒的是会所的老板，到了春暖花开的时候，带着一众花花绿绿的徒弟，闲云野鹤的茶山一游，又是拍照又是留影，在茶山吃着走地鸡冬瓜猪，回到城里住着星级宾馆。反正常年有合作伙伴，有靠谱的代工做茶的为你量身打造(关键是比他自己从茶农手里购买更划算)，用不着风风火火地到处茶山奔走，省却鞍马劳顿，有空品品新茶，喝喝老茶，呼吸着高山密林里新鲜的空气，年年不见老，日日赛神仙。
还有一档子做低档茶的(也有人称垃圾茶）。每年做的量不少，一车一车的拉，天天往复茶山，忙碌得要命。我有个朋友专门做低档茶，有他自己的一套理论，他说最便宜的茶不会亏本，茶叶就是树叶子，味道差不多，买贵的就是钱多了花不了的傻瓜。言之凿凿，让人啼笑皆非。还有一个做低档茶的老板，整天挺着个大腹便便的肚子，摇摇晃晃，喝了一辈子茶也不见减肥，他的理论更奇葩：“朝巴买，朝巴卖，还有一个在等待”。
他也认为，茶叶就是树叶子，而树叶子是不值钱的，高价买就是傻瓜！这两位朋友志同道合，观点惊人的一致。须知，垃圾茶也要试啊喝啊品啊，不喝怎么砍价？不喝怎么知道哪里更便宜。吃多了廉价垃圾茶(很多是农残超标的茶），虽然不会一下子要人命，但时间一长副作用就很明显，消化循环系统容易出问题，容颜衰老地快。哎！做低档茶，也很不容易，让人付出身体健康的代价，本人却浑然不知。
等感悟到了，恐怕为时已晚。做茶喝茶本是修身养性的好事，好的茶品能给自己带来快乐，也能让别人快乐；自己身体受益，别人也受益，皆大欢喜，功莫大焉！但个别老板，为了做的足够大足够好，却付出了生命的代价，结果过于悲壮。生命诚可贵，生活很美好！人生皆过客，眼睛一睁一闭几十年就过去了，诚如平凹先生所言：“能吃就吃点吧，能喝就喝点吧，能玩就玩点吧！”我们还有什么理由不喝点好茶。
祁红向以高香著称，具独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，通过从外形和工艺可以较好的辨别。祁门工夫红茶是传统的红碎茶，祁红香螺、祁红毛峰则是近年来发展起来的创新工艺红茶。祁红工夫作为中国功夫红茶的典型代表，采制工艺极为精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。传统的祁红工夫是采用类似武夷岩茶的碳焙工艺进行干燥，一般而言经过精心传统碳焙干燥的红茶在香气上具有一定的优势。祁红香螺、祁红毛峰在外形和制作工艺上与祁红工夫不同。祁红工夫是典型的工夫红茶，祁红香螺是卷曲型的祁门红茶，祁红毛峰是弯曲型的祁门红茶。
在制作工艺上，祁红毛峰、祁红香螺比祁红工夫多了做型、整形的工艺，因此在外形上祁红毛峰、祁红香螺与祁红工夫区别较大。祁门红茶的产地范围一直存在争议，有人认为正宗的祁红产地必须是安徽省黄山市祁门县；有人认为祁门红茶的正宗产地应包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带等。老杨个人认为祁门红茶的产地可以包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，这些地区都是祁门红茶的传统产区；但是祁门红茶必须要以楮叶种茶树原料，采用祁门红茶的传统工艺制作，并且必须具有“祁门香”。
对于祁红独有祁门香，老杨是这样理解的：“祁门香”是产地生态环境造就的“地域香”与楮叶种茶树独有的“树种香”共同作用的结果。高等级的祁门红茶的香气具有优雅的兰花香，兰花香中有包含着果香、蜜香，在花香、蜜香、果香之外的独有的香气滋味就是“祁门香”。现行有效的安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》对祁门香有着如下表述：“3.1 祁门香 keemun sweet candy scent祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。
”这应该是目前对“祁门香”形成化学成分、感官特征最科学、客观的文字总结，对于茶友们相对准确的认知祁门香有着重要的参考作用。“祁门香”除了能够在祁门红茶的香气中感知以外，还能够在茶汤中明确的感知其独有的风味。老杨饮茶、习茶、问茶十二年，对于学茶有两个小经验：“茶饮百遍，其味自现”、“没有对比就没有进步”。
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