由于生物菌在新陈代谢的过程中会产生热，而此热能又会加速生物菌的生长。在剧烈的循环中，其产生的热能，足以让茶多酚自动氧化降解。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶，让茶多酚氧化聚合。在此双重作用下，茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化。其中，茶叶内含低温的臭菁味会随之吐出，而氨基酸、胡萝卜素等，茶叶香气的先驱物质，也随之氧化合成，让茶叶逐渐变香。
显然茶饼需要适量氧气却也不能太多，水分也是如此，因此存放不适合密封和开放式存储（比如直接扔在柜子上的做法）。所以我还是建议饼放入纸盒或者纸袋，然后类似香气的不同年份的放在一起的做法是比较合理的。温度问题和香气有关，我们都知道空气越干燥，温度越高，香气散发得越快，这是香气物质分子的扩散现象，所以我们自然要避免温度过高的原因还是在于避免散香，相对较低温度和较封闭环境可以让香气物质重新渗入茶饼内，这样我们开泡就容易出现香入水，甚至可以达到水含香、水生香、水即香。
我们都知道如果湿度到了75%以上，黄曲霉菌开始生长，而且黑曲霉菌的抑制作用会减弱，于是当黄曲霉菌或者白曲霉菌开始孽生之后，茶就会发霉，从而茶就出现了霉味，因此我们要避免的就是湿度过高情况，只要湿度不超过75%基本不用担心茶饼发霉的情况。笔者所处南方还是高温高湿环境，利用图示纸箱纸盒装茶，在外界空气湿度接近90的时候箱子里基本还可以控制在75以下，也顺顺利利度过了四个年头无发霉现象，也证明这个方法的可行性。
喝普洱茶，广东仓，昆明仓。你怎选？
本人作为一名来自广东的茶商，从业茶行业多年，觉得一昧的评论孰好孰坏，有失偏颇，下面结合我个人经验来客观的介绍一下广东仓和昆明仓的区别。众所周知，成就一款高品质的普洱茶，必在好原料、好工艺、加之好存储三大综合条件下造就出来的，而存储的最终目的是得到令人愉悦的品饮口感，谈及普洱茶的存储又以昆明仓储和广东仓储最为有代表性。
今天，就借此话题和茶友聊一聊普洱茶的地理存储差异之昆明与广东存储差异。尽管现在普洱茶都是干仓存放，但干仓也是相对能使普洱茶发霉的湿仓而言。但同样茶存放在昆明跟存放在广东相比，完全是两种不同的味道。茶客在买茶的过程中也往往难以做抉择，对于这样的选择障碍，我想说的你一是看个人的口感，一个是看市场的受欢迎程度。
经常有人说广东仓的普洱茶转化快，昆明仓的普洱茶转化慢。这种说法并不十分准确，昆明的仓储环境相对广东的仓储环境更为干燥一些，这使得普洱茶在陈化的过程中，茶香更为突出，但在茶汤的厚度略逊广东仓。同样的中期茶，昆明仓的茶汤颜色偏淡，广东仓的茶汤偏深。至于说口感，完全是萝卜青菜各有所爱。追求香气那就选昆明仓，追求润度那就选广东仓。
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