红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。传统的祁红工夫是采用类似武夷岩茶的碳焙工艺进行干燥，一般而言经过精心传统碳焙干燥的红茶在香气上具有一定的优势。祁红香螺、祁红毛峰在外形和制作工艺上与祁红工夫不同。祁红工夫是典型的工夫红茶，祁红香螺是卷曲型的祁门红茶，祁红毛峰是弯曲型的祁门红茶。
在制作工艺上，祁红毛峰、祁红香螺比祁红工夫多了做型、整形的工艺，因此在外形上祁红毛峰、祁红香螺与祁红工夫区别较大。祁门红茶的产地范围一直存在争议，有人认为正宗的祁红产地必须是安徽省黄山市祁门县；有人认为祁门红茶的正宗产地应包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带等。老杨个人认为祁门红茶的产地可以包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，这些地区都是祁门红茶的传统产区；但是祁门红茶必须要以楮叶种茶树原料，采用祁门红茶的传统工艺制作，并且必须具有“祁门香”。
对于祁红独有祁门香，老杨是这样理解的：“祁门香”是产地生态环境造就的“地域香”与楮叶种茶树独有的“树种香”共同作用的结果。高等级的祁门红茶的香气具有优雅的兰花香，兰花香中有包含着果香、蜜香，在花香、蜜香、果香之外的独有的香气滋味就是“祁门香”。现行有效的安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》对祁门香有着如下表述：“3.1 祁门香 keemun sweet candy scent祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。
”这应该是目前对“祁门香”形成化学成分、感官特征最科学、客观的文字总结，对于茶友们相对准确的认知祁门香有着重要的参考作用。“祁门香”除了能够在祁门红茶的香气中感知以外，还能够在茶汤中明确的感知其独有的风味。老杨饮茶、习茶、问茶十二年，对于学茶有两个小经验：“茶饮百遍，其味自现”、“没有对比就没有进步”。
逸客:云南滇红是靠什么区分茶叶档次的？条形，口感，产区，颜色？
一是等级：一个芽头，特级；一个芽头一片余叶，一级；一个芽头二片余叶，二级；以此类推；两片叶子，没有芽头，叫对开叶（和一级茶差不多一个级别）。等级越高，茶叶越贵。二是季节：春茶贵，夏茶和秋茶便宜。三是茶树品种和稀有度：比如野生古树红茶要比普通茶叶要贵（春茶贵，夏秋茶便宜），小树便宜一些；紫娟红茶要比普通红茶贵；群体性品种（无性繁殖）要比清水三号和云抗十号（有性繁殖）要贵，古树红茶要比树龄小的台地茶要贵、、、、、、四是生产工艺水平：比如工艺好的要比工艺差的贵（比如滇红金丝，普通市场上180—300/公斤左右，而做工比较好的往往四百以上）；又比如的中国红，市场上200—1400/公斤不等，而正宗凤牌的中国红四万多一公斤。
文章TAG：红茶 级别 红茶的中国级别怎么分 比你更懂红茶的人
