边晒边拍打,去掉储存时生出的霉味,利用阳光杀菌消毒。难道这位朋友对白毫银针的想法,跟夏天晒被子是同理?不需要啊。这样会毁了白毫银针的。白茶是最怕见光的,最怕接触空气的,如果每年拿出来晒一次,这茶就跑气了——辛苦存了一年,陈化出来的稻谷香和陈香,在袋子打开的瞬间就会散失一部分,再敞开袋口放阳光下晒,不超过半小时,袋子里所有的香气全跑光了。
不但跑气变味,白毫银针还会因为遭受长时间的阳光直射,而氧化变色,变红或者变黑。就像银饰品,放在袋子里密封,颜色变化得少。而一直将它裸露在空气中,不佩戴,它就会变色,变黑,变暗淡变旧。最严重的是,经过重晒过的白毫银针,内含物质在晒的过程中,由于我们非专业人士,不能对它进行严格的标准化操作,没有控制好时间和光照强度,让茶叶遭受了过重过度的曝晒,从而导致茶叶内部的养分流失。
本是爱之,终却害之。《3》为什么会想到把白毫银针拿出来晒太阳呢?也许,是因为居住的地区气候潮湿,想着天气潮,怕茶也潮了,这么金贵的银针,潮了多可惜,所以想拿出来晒一晒。其实,这是不必有的顾虑。白茶虽然怕潮,但只要你储存得当,它不会轻易受潮。看官们买回去的白毫银针,只要按村姑陈的要求,原箱封存——抓一两放到罐子里,够喝十次的量,余下的,就原样密封,用绳子绑起来,每层都绑紧,外面的厚纸箱,用透明胶粘合,每条缝都粘紧,再将它放在离墙离地的书架上,只要这间房间的温度湿度不要太离谱,茶都不会轻易潮的。
除非我们隔三岔五去开箱,翻动茶叶,让它透光透气,空气中的水分跑进去,银针才会受潮。当然,抓出来的那一罐茶,也不能掉以轻心,虽然只有一两,但是仍要认真爱护。用两层保鲜袋套起来,袋口再用蛋糕绳扎紧,再放到可以密封的茶叶罐子里。每次取茶,用克秤称五克,称完马上要把袋口扎紧。这样紧密盯防,才可以让我们珍贵的白毫银针,没有受潮的机会。
成龙说,是男人都会犯错。村姑陈说,只要没有机会,想犯错,还是比较难的。人是这样,茶也是如此。《4》那么,如果某一次不小心,拿过茶之后,箱子没盖紧,该怎么办呢?是人都会犯错,智者千虑还必有一失,精明如诸葛亮还着了司马懿的道儿。如果真的出现了这样的失误,相信列位看官们肠子都悔青了。那当口,除了怨自己,就只想着补救了。
那么,受潮了的白毫银针,该如何抢救呢?这就要看受潮的程度了。如果受潮的程度较浅,比如干茶刚刚出现一丝轻微的巧克力味,冲泡时仅第一冲和第二冲的盖子上有巧克力味,第三冲开始就是正常的银针毫香和花香、药香,那么是可以挽救的。交回给制茶师,请他提香。用低温把水分去掉。但这样一来,银针原来陈化出来的陈香和韵味,都不见了。
提香后的银针,就像个刚出生的孩子,一切从头开始。无论之前陈化了多少年,这一提香,那些转化出来的味道都淡了、少了、不见了。除了没有新茶的清香和干草香,其它的,都和新茶差不太多。而如果受潮的程度较重,比如打开箱子就是浓烈的巧克力味冲鼻而出,冲泡的时候巧克力味道非常重,不仅盖子上有巧克力味,连汤水里都有巧克力味。
并且这种气味从第一冲起持续到最后一冲都有,那么,这个茶,受潮程度真的是非常深非常深,不必再提香了。残酷地说一句:药石罔效了。扔掉吧。《5》白毫银针的储存,是需要十分小心的。但是,又不需要过分地紧张和担心。跟养一个孩子一样,只要他认真努力就行,不必过分担忧他的未来。只要严格按村姑陈的要求,三层包装,每条缝隙都密封,放在不受潮的书架上,放在温度湿度都适中的房间里,不经常打开它,就可以了。
如果你实在担心它的安全,觉得一直密封着,万一坏了还不知道,心里一直揣着个事,那可以在比较潮的月份里,悄悄打开闻一闻。拆开箱子,把袋子打开一个小口,抓一把银针出来,放在鼻端闻一闻,如果有异味,那就马上处理。如果没异味,那赶紧再放回箱子里去。迅速再按原样,该用绳子扎紧的就扎紧,该贴上透明胶的就贴上透明胶,给它密封回去。
当然,这样的打开,不必每个月进行。在天气实在不好的情况下,两三个月间打开一次,闻过之后迅速密封好,就可以了。要是在检查的时候,把袋口敞得很大,把茶抓来摸去,折腾半天,那么,这茶原来没潮的,被这么折腾一下,也潮了。所以,如果开箱检查,快捷迅速,是需要掌握的要点。《6》不知不觉,夕阳西下了。金辉万点,洒在乌龙江面上。
临近饭点,鞭炮声响得更加密集了。祝愿小陈茶事的茶友们,中秋快乐,月圆人圆。愿大家听着春江花月夜,吃着低糖的手工月饼,喝着村姑陈家的春寿眉或者秋寿眉,在或浓或醇的茶汤里,在或清或郁的花香里,过一个有家人陪伴的美满中秋。海上生明月,天涯共此时。情人怨遥夜,竟夕起相思。灭烛怜光满,披衣觉露滋。不堪盈手赠,还寝梦佳期。
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