这些“苦”，主要有以下几个原因：①茶树品种不同，例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种；②采制的青叶偏嫩，内含“苦味”物质成分含量高；③茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多；④茶叶杀青“没杀透”，做青“不熟”、走水“没走透”，导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”；⑤夏暑茶，出现苦底的概率大大增加。
另外补充一点，“苦”与“涩”是两个概念，有苦味的茶叶未必有涩感，有涩感的茶叶也未必有苦味。岩茶的“辣”辛辣与辣椒的“辣”级别不同，在岩茶中这种“辣”的级别很低。一般多出现在肉桂这个品种中，由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征，经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈，冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。除了基本的酸甜苦辣，茶中还有很多滋味，如涩味、鲜味、青味、火味等等，待以后小懂慢慢和大家讨论。
岩茶在中国茶叶的地位如何？
这个问题问的有点尴尬，岩茶只是六大茶系里的一种青茶，也称为乌龙茶，乌龙茶中铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙个个都是与岩茶一样，具有一定的知名度，而乌龙茶茶系对比其他的茶系有这个独特的特点及魅力，所以整个乌龙茶系在中国茶系是有一定魅力的，而岩茶是近几年来尤其突出的，个人认为是继普洱茶热、金骏眉热、铁观音热之后的又一大炒作对象，其因为制作岩茶的工序繁多，当地茶农也多，慢慢的就演变出所谓的大师也多，但是中国茶叶类的专业职称里可没有茶叶大师这一职称！话归正题，岩茶在中国茶叶的地位如何一、岩茶中的大红袍几乎个个都知道了，所以论岩茶的知名度，毫无疑问在整个茶行业或老百姓的心中都是知道或听过的，也有些根本不知道大红袍是什么茶系，有很打一部分的人可能认为是红茶的，所以大家可能不知道岩茶是什么，但是一定知道大红袍是中国的茶叶！二、岩茶中还有两款知名度的干将：香不过肉桂，醇不过水仙，意思是武夷山茶农认为所有岩茶茶系里最香的肯定是肉桂，因为有其独特的香气让茶人欲罢不能，茶汤水味道最醇的是水仙三、在所有的茶系中，正经的茶人或者老茶客喝茶到一定的境界，最后爱喝的一定的普洱古树茶与正岩的岩茶，所以岩茶在中国的茶叶地位相对来说还是比较重要的，就如同普洱古树的魅力一样，茶痴、茶人、老茶客都是非常喜欢的，正岩的岩茶亦是如此，正岩的岩茶带有独特的岩骨花香，草木苔香，有的还有枞味、粽叶香，所以爱人到了一定的境界，尝遍千种万种，最后还是会留下来，静静的品尝普洱与岩茶！所以岩茶在中国茶叶的地位相当的重要，如果非要论个排名前后，我表示所有茶系里岩茶是工艺之美，论工艺当属第一（其他各有所长），其繁琐复杂的工艺是一个茶叶匠人的匠心精神，当然这种精神也只有少数的岩茶茶师所有！。
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