为什么传统祁红是“碎”的？
欢迎关注【懂茶帝】我们习惯了红茶长长的茶条的样子，就像这样——可是，传统祁门工夫红茶是这样的——▲祁红工夫红茶没错，碎的，这就是的标准外形！那么，这是为什么呢？祁门工夫红茶一般长度在0.6-0.8cm左右，它不是鲜叶就这么碎，是由精制工艺制做出来的。而这个“碎”的形成，原因主要有两个方面：1祁红工夫为什么要做成“碎”的？这与祁红创制的时代背景密切相关。
祁门红茶创制之初，即以出口为主要目的。历史上的祁红，也正是以外销为主。我们都知道，欧美的老外喝茶，并不像中国人那么注重冲泡观形之类的，而是习惯以茶包形式过滤茶叶，或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质，切断筛分的祁门红茶正好符合外国消费者的这一口味。另外，国际上的红茶分级标准，并不是从一开始就通过采摘原料来区分等级，而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。
在茶叶制作的最后一个步骤，一般是借由机器作分级筛选。▲国际红茶分级祁门红茶最初是不分等级的。聪明的中国制茶师傅们为了适应国际需求，利用既有的工具，通过精制过程中的切细、筛分、拼配等工序来区分。2祁红工夫是怎样做成“碎”的？前面小懂说过，这当然是因为祁红的制作工艺带来的。传统祁门工夫红茶的制作过程精细繁复，颇费时力。
初制四个工序之后，精制环节多道工艺。传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。现代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
▲祁门工夫红茶机械精制流程也有不“碎”的祁红为了适应市场需求，最近十几年市场上出现了一些创新的“新派祁红”，这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势，例如，条形更加完整，花香更显，“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。▲祁红香螺▲祁红毛峰创新祁门红茶和传统祁门工夫红茶主要不同在于：1、创新祁红增加了做型工艺，条索更完整；2、创新祁红少了庞杂的精制过程，而传统祁红的精制工序就有13道。
祁红向以高香著称，具独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，通过从外形和工艺可以较好的辨别。祁门工夫红茶是传统的红碎茶，祁红香螺、祁红毛峰则是近年来发展起来的创新工艺红茶。祁红工夫作为中国功夫红茶的典型代表，采制工艺极为精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
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