至此，茶青才开始正式地进入工厂内部，等待下一步的制作过程。②进入工厂前面讲述了收青的过程，也许有的朋友想问：茶青进入工厂内部都那么费劲，那么加工茶叶的师傅们是怎么进入到工厂内部的？好吧，现在再来补充介绍一下，制茶师傅们是怎样进入工厂内部的。首先，所有的制茶师傅，必须经过健康检查，持有官方机构出具的健康证明，才能够取得制茶的资格。
在取得制茶的资格以后，每天进入工厂内部，都必须经过严格的更衣及消毒环节，才能够进入工厂内部。上图是进入工厂内部必须经过的一道关，叫作预进间。预进间在茶叶生产加工的过程中，每天都要提前进行消毒。消毒的方式，以紫外线和臭氧消毒同时进行。消毒完成以后，必须等待30分钟，待臭氧自然分解后，人员才可以进入。预进间内部以一道宽80公分的不锈钢凳子分隔成两个部分，其目的是为了防止工人直接跨过凳子进入。
制茶师傅们坐在不锈钢凳子上，脱下鞋子，再坐着跨过不锈钢凳子，坐在另一边，换上经过紫外线和臭氧消毒过的工作鞋，进入预进间的另一边，换好工作服和戴好帽子、口罩后，对着镜子整理好头发，避免头发外露，然后开始进行洗手消毒。洗手一般不使用带有香味的洗手液，而是使用肥皂。水龙头是非接触式的感应水龙头，避免了手与水龙头接触而受到污染。
双手经过肥皂搓洗和反复冲洗之后，使用风干机将手吹干，然后把手伸到酒精消毒器下面，喷洒酒精消毒。风干机和酒精消毒器都是非接触式的，避免双手因接触开关按键受到污染。所有消毒工作完成，制茶师傅才能够进入工厂内部。这是常规茶叶生产企业，对生产加工人员所做的最基本的要求。③茶青萎凋人员进场，茶青也进入工厂，加工过程开始进行。
茶青萎凋的方法一般有两种，既可以将茶青均匀地铺在筛子上面萎凋，也可以使用萎凋槽萎凋。茶青就这样，躺着萎凋间里面，静静地散发出水分，同时也散发出迷人的香气。在茶青的萎凋过程中，当萎凋间里面的茶青脱水达到一定程度的时候，就可以进行下一步的揉捻操作了。④茶青揉捻萎凋好的茶青，直接放到揉捻机的圆桶里面，随着机器的转动，茶青也在转盘上不断地摩擦而逐渐卷曲，然后就由一片叶子而卷成条索状。
制茶师傅需要随时观察揉捻的情况，通过调节揉捻机的盖子，来控制对圆桶内茶青所施加的压力，以轻揉、重揉反复交替的方式进行揉捻。对茶叶进行揉捻加工，既要使茶叶揉成紧结的条索状，又不能把茶叶给揉碎，靠的就是制茶师傅在实践中不断积累的经验来完成。茶叶揉捻成紧结的条索以后，就要进入下一步的发酵工序了。⑤茶叶发酵完成了揉捻的工序，茶叶马上就要进入发酵环节。
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