本人主营福鼎白茶，从来没有听说过这个说法。提问人该不是故意在高端黑白茶吧？白茶的药用价值主要在于新茶去火（特指银针，牡丹等级），消炎和治疗荨麻疹（所有等级），其他的效果不明显的功效尚未得到民间公认（国家的茶叶研究机构术语过多，非专业人士是不感兴趣的）。恕本人孤陋寡闻，也许白茶有其他功效本人并不知晓，但是什么万病之药——仙丹都不敢这么说吧？下图摘自《中国白茶》。
好的老白茶有梅子香吗？如何品鉴？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。所谓的“梅子香”，其实只是商家炒作的噱头，它本质上是白茶存坏之后出现的酸味。优质老白茶有毫香、花香、果香（枣香）、药香、陈香、粽叶香等等，但唯独不会出现酸味。按照国标的要求，白茶的含水量必须低于8.5%，此时白茶摸起来是相当干燥的。越是干燥的茶叶，越容易吸附空气中的水汽与气味，所以在不少生活小常识里，都会推荐使用茶叶去除冰箱、汽车中的异味。
如果白茶的储存工作没做好，比如密封包装破损，或是长期放置在潮湿的环境中，都会导致茶叶持续吸附空气中的水汽，进而令含水量上升。当含水量上升到一定标准，茶叶就会再度发酵，原本蕴含的香气物质和营养物质被损耗，取而代之的就是酸味、霉味，代表白茶的品质已经极其恶劣了。按理说，这些劣质茶已经没有价值了，但某些商家不愿这批劣质白茶砸在手里，于是将酸味伪装成了“梅子香”，并以更大的噱头进行销售。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。如果一款福鼎白茶喝起来很苦，要么是茶叶本身品质较差，要么是冲泡手法不当。先说茶叶品质。一款白茶的风味如何，主要由三类物质决定，它们分别是茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。其中茶氨酸主鲜爽，咖啡碱主苦，茶多酚主涩。白茶的风味，素来讲究“鲜香醇爽、香清甘活”，不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标，远远超过了茶氨酸的含量，风味平衡就会被打破。
所以品质较差的白茶，喝起来是比较苦涩的。同样的道理，绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶也是如此。品质越差，苦涩物质的含量越高，也越容易苦涩。所以大家在买茶时，更建议注重茶叶品质，如此才能喝到好喝的茶汤。再说冲泡手法。许多人在喝茶时喜欢闷一闷再喝，因为他们觉得这样更有味道，但其实这种泡法是错误的。品质越好的茶叶，内含物质越丰富，而一旦茶叶与水的接触时间太长，就会导致内质的过量释放。
即便好茶的苦涩物质少，但也经不住持续释放，更别说苦涩物质含量多的劣质茶了。所以泡白茶时，要讲究冲泡的方法。玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶，200毫升的水，投入1-1.5克干茶即可。此类杯子大多无法做到茶水分离，茶叶会长时间浸泡在水中，所以为了避免茶味过浓，要尽量减少投茶量。盖碗泡茶，100毫升的水，投入5克干茶，并要使用快出水的方法冲泡。
近年来白茶为什么突然就这么热销了呢？
1.白茶口感较清淡，入口甜，没有明显苦涩味，刚喝茶的新手容易接受。2.冲泡容易，也可以煮,要求不高，方便操作。容易接受。3.可以存放。经商家的宣传，知道越放越值钱[大笑]。就算一时喝不了，也放不坏。（个人存放是有受潮变质风险的）4.便宜。贡眉、寿眉级别的很多新茶价格不高（那种带梗多的寿眉，机采，成本较低）。
以上是消费者角度来说。从商家的角度来说1.白茶耐存放，存放是升值的，越放越值钱。有卖点:一年茶，三年药，七年宝。走的是普洱的套路。市场炒的火热的，一般有个共同点:能长期存放，越放越值钱（普洱、黑茶、白茶）。有人炒，就会有更多的商家进入白茶这个6大茶类中的小类。卖白茶的商家多了，热闹了，白茶就开始紧俏，上游开始涨价。
市场开始火热。越涨越有利润，卖的买的都觉得赚了。2.存放是增值的，商家就会屯货，商家也会建议消费者屯货，越放越值钱，买涨不买跌嘛。也就是说很多的商家和消费者都是提前买了几年的茶。透支消费。有利润，商家会主推白茶，而且推出了一堆的荒野茶、荒山茶、高山茶、n年老茶（这些仅仅是概念，可信度极低。山是荒的，野是荒的，茶是人种的，能赚钱，还让茶园荒着，哪有钱不赚的）。
3.白茶火了，但好像只有福鼎白茶火了[大笑]。其实白茶的产区很多，光在福建还有政和、松溪、建瓯、建阳都产白茶，正宗的白茶。市面上很多福鼎白茶是披着羊皮的狼，因为很多消费者只知道福鼎白茶，就像龙井好像都是西湖龙井。总之，白茶是6大茶类中的小品类，以前基数低，占比小。现在绝对数增长快，市场可见度大大增加，但还是小品类。
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