小青柑现在的工艺大概有哪几种?有哪些需要注意的?

柑普的根据烘干方式的不同,可以分为4种分别是纯生晒、高温烘干、低温烘干、半生晒。▲柑皮萎凋纯生晒纯生晒是指在晴天,单纯靠日晒、风干直至完全干燥的柑普。只有经过长时间生晒,柑普在晒的过程中不断收缩-回软-收缩……柑普的内质才能得到自然转化。但是想把柑普彻底晒干,要至少要一两周,天气不佳的时候甚至要晒一整个月时间。

▲纯生晒工艺生晒是最贴近自然的柑普制作工艺,在生晒过程中,柑普受太晒辐射和水分的共同作用,整个过程是柔和的,不会破坏柑皮和茶陈化所需的物质,能够保留柑皮和茶最原始的风味。香气沉实,回甘清雅,口感甜润生津,它后期陈化效果最好,功效价值也最大。由于生晒过程光照不均匀,小青柑、二红柑表面会产生日晒斑,大红柑则表皮橙黄亮泽,生晒出来的柑普表面都能看到细腻的光泽。

但是,只靠日晒干燥效率低、周期长,而且纯生晒工艺存在很致命的缺陷。柑皮表层很难在常温下挥发水分,纯生晒只能利用太阳热力把水份蒸腾出去,受天气影响很大,对天气要求极高。柑壳填入茶叶后,如果没有放置在阳光下摊晒,这个时候还不进行人工烘干,柑普茶就非常容易发霉变质。而且纯生晒柑普茶前三年的口感融合度不够,茶味和果香味不相融,需要经过三年陈化,柑皮和茶的滋味物质交融后,才能算是正宗的陈皮普洱

▲成品生晒大红柑因此,现在的厂家通常都不采用纯生晒工艺,除了天气不好掌控外,更重要的是纯生晒工艺时间慢、产量低,前期柑普茶口感融合度不够之外,厂家还要囤压几年让它陈化,阻塞厂家的资金流通,影响厂家生产纯日晒柑普的积极性。高温烘焙正因纯日晒柑普茶与生俱来的缺点,在经济效益方面,极大的打击了厂家的生产积极性,为了能更快的产生经济收益,厂家便会选择采用高温烘焙的方式进行干燥。

将填充好的柑普茶放入烘干设备中,用70-80℃以上的温度进行烘干。使用这样的烘干方式,干燥时间短、成本低,效率高,同时也避免了天气的影响,制完后便可饮用,不像纯日晒柑普需要经过3年的滋味融合。▲柑普烘干机但是内行人大都认为,高温干燥出来的柑普茶不具有储存价值。因为在高温中,柑普茶的内质会被破坏,使柑普中的各种物质失去后期转化的可能性。

高温烘干制作出来的柑普,不仅品质较差,而且存放再久,也不能转化成陈皮普洱。低温烘由于高温烘干的破坏,柑普不再有储存价值,只适合在短期内喝,使柑皮和普洱同时失去了后期的转化性。一些厂家就尝试使用低温的干燥方式,避免高温对柑普造成破坏。▲机器低温烘干低温干燥,也是使用烘干设备对柑普进行烘干,只是低温干燥的温度更低,一般不高于45℃,因此烘干时所花费的时间也会更长,制作成本费用也会略高一点儿。

 3/4   首页 上一页 1 2 3 4 下一页 尾页

文章TAG:多少度  烘小青  小青  快速了解小青柑  多少度烘小青柑  
下一篇