3.加茶的评测方法里,基本不对汤色做品质上的判断,岩茶茶汤颜色与品质没有紧密关联,只要排除浑浊即可。4.这时,茶汤基本温度降为50-60度左右,适合入口与评测。采用啜饮,利用空气流动让香气从口腔冲向鼻腔,这时是鼻后嗅觉,也叫口腔嗅觉,属于香味。啜饮的一口茶汤,分三次吞下。吞下一口之后,从鼻腔吐出一口气,在鼻腔与喉咙位置感受香气。

这时做两个判断:一个是香气是否一致,另一个香气的强度,能做到三口都能在鼻腔感受香味的为最强,两口次之,一口的最低分。什么是啜饮呢?简单说就是自然地吸入茶汤,以舌面中部含住茶汤,缓缓吸入空气,使茶汤在口腔两侧充分滚动,会发出嗤嗤声音,感觉比较不雅,但为了挑出好茶也无妨。啜饮第二口,停留几秒,让茶汤充盈整个口腔。

感受与记录四个方面:苦涩度、苦涩感经过多久消失、醇厚度、回味度。先分别解释一下这四个参数:苦涩度,这里其实包含了两个指标,苦与涩。苦来着舌面,主要在舌头的中后段.涩是一种收敛的感受,好像舌头在紧缩,严重的涩感不仅来着舌面,还会形成上颚和嘴唇的紧缩感。此时感受苦与涩的强度。苦涩消失速度。心里大致计数下经过多少秒后不会苦涩了。

如果超过15秒后面就不用再计时了。主要有这么几个档位,5秒内,5-10,10-15秒。醇厚度。这里也是两个参数,一个厚度,一个滑度。醇厚度在咖啡测评里也称为body感,与饱和度、重量、密度有关。滑是口腔中的神经末梢对茶汤的触感,是一种口腔触觉。是一种顺而细腻的触感,想象巧克力在口腔中的触感。厚度是浸出物的占比数,与苦涩感相类似。

只是苦涩的浓度是来自发酵度不高的茶类,茶多酚是苦涩的,越苦涩表示茶多酚含量越多。当然要结合消失速度,消失快的苦涩感才是好品质是表现。而发酵度高的茶,无论是酶促氧化还是非酶促氧化都一样。多酚物质的氧化物,茶红素,茶黄石,表现不苦涩,因此在口腔中表现为重量感、厚度。大多数茶是多酚与其氧化物同时存在。因此我们需要在苦涩度与醇厚度中寻找一种平衡。

从分值上来记录,比较他们的总分。最后看回味度,这里包含回甘生津、清凉感与喉感三方面。回甘生津有两种情况:一种是因为口腔感受到苦涩之后 会产生的一种本能反应。这种回甘生津来的比较慢,苦涩停留时间超过15秒。这种回甘生津与茶品质无关。另一种是多酚物质含量对口腔刺激后立刻起的反应。这种回甘生津表示茶品质高,也来得比较快。

所以要注意区分回甘生津出现的时间。清凉感是武夷岩茶有些品种的特质,来自口腔后端。喉感指的是茶汤吞咽后 喉咙的感受。有的茶汤不知觉地滑落,品质较高;有点茶汤吞咽后喉咙发紧,有粗燥感,也称为锁喉,品质较差。这一步要注意和记录的点比较多,可以通过几口茶汤来分别抓取感受,再记录。实事求是、不凭空想象记录分值,最后才能得到公正的结果。

5.如果经过以上环节,基本对这款武夷岩茶茶的品质有了清晰的判断,那么就不用冲泡第三冲了。但是不清晰就需要第三冲。最后这一冲主要是判断耐泡度,香气香味的强度等。加茶品测法的评分标准基本是每项5分,根据强弱分别记录。最后得出总分。挑选一款好的武夷岩茶,需要我们静下来,感受茶汤告诉我们的点滴细节,喝的武夷岩茶多了,对于茶的感受也会越敏锐。

武夷山的岩茶,怎么鉴别它的等级好坏?

武夷岩茶被认为是中国十大名茶之一,排名第八。以独特的石韵而闻名。购买一种好的武夷石茶当然是喜欢茶的人的首选,第一次接触武夷岩茶的人如何区分好茶和坏茶,介绍了一些鉴别方法。1.先看汤喝点茶首先,喝茶的选择是让你先喝,喝完后才会选择买。汤出来时,茶香清纯,没有任何杂味,主要香气是肉桂、兰花、蜂蜜、桃子、牛奶等。

茶的抗泡香气在留下残留香味后持续七个气泡。其口感低劣,茶汤鲜,汤浓,醇厚,清爽回甜,初尝后会有一种略带苦涩的感觉茶汤清澈明亮,呈橙红色2.再看形状如果你喝的是合适的茶,那取决于它的形状。(1)高档茶纹褶皱、扭曲、细长、结实。色泽暗,叶面光滑,背面有皮革形状的砾石。2叶起泡后,将展开的叶片置于清水中,叶底厚,叶表面为黄亮,叶片边缘为红色,即人们所称的绿叶红色条纹。

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