茶多酚是主导涩味，咖啡碱是主导苦味。多糖中的果胶质是主导茶汤的粘稠度，浓厚度，清亮度。茶多酚中的茶黄素，茶红素，茶褐素对茶色起绝对性的作用，还对茶汤的醇和度有着直接影响。古树茶的茶多酚，多糖，寡糖含量一般都比台地茶高。所以，在相同的环境和时间陈化后，古树茶的汤质的饱满度，粘稠度，甜感，协调度，生津回甘都优于台地茶 普洱茶有越陈越香的特点，并不是说所以的茶都会越陈越香，最终还是要回到最初的内含物质的含量，起着绝对性的作用。
倚邦PK冰岛，普洱茶是价越高越好吗？
谢谢邀请作答！倚邦PK冰岛，两个极品好茶，一个曾经是历史上皇家贡茶园，一个是当今山头最贵的茶，两者迎头相撞，通过pK分个高低。这种玩法想想就很有意思，也颇令人兴奋和期待。我们知道，古六大茶山之一的倚邦片区是出好茶的地方，以曼松最为有名，历史上一度作为贡茶进献朝廷，可见茶质多么的出众；冰岛古茶山有老寨、地界、南迫、糯伍、坝歪五寨，犹如五大金刚，个个身手不凡，其中，以老寨古树茶味道最浓郁最均衡最全面，引为至尊，其它四寨可圈可点，也有不俗地表现，两者对冲（也就是PK），先别忙着出结果，咱们先在沙盘上理论推演一番，看看谁更厉害?我们知道，倚邦茶区，大多是中小叶种，香气很纯粹，苦涩味轻，汤感柔和，水路委婉细腻，细细柔柔地很讨一部分茶客喜欢。
但中小叶种古树茶，因为基因的关系在某些方面表现不够全面。同冰岛大叶种古树茶比较而言，小叶种茶在甜度生津回甘方面（即力度和冲击力）略显不足。冰岛是标准的大叶种古树茶。春茶一般采摘一芽三叶，但即使到了四五叶也很嫩。根据检测所得一芽三叶百芽重137.6克。含氨基酸3.4%，茶多酚5.1，咖啡碱%4.9，儿茶素含量16.7%，水浸出物48.1%。
所以，冰岛古树茶水浸出物高，营养特别丰富，收敛性强，滋味浓强甘甜，是普洱茶的上上品。倚邦辖区内的曼松古树茶，因为疏松而肥沃的土壤和独特的森林环境，小叶种的曼松古树茶表现的一枝独秀，这也是极其罕见的现象。曼松古茶山，地处偏僻之地，大山深处一隅，山高皇帝远的地方，之因为拥有茶树和肥沃的土壤等资源，附近居住了汉族和其它几个少数民族。
这里从来就不是平静之地，历史上兵荒马乱，古树茶园屡遭劫难，现在剩下的古树茶寥寥无几，目前纯粹的古树茶春茶产量尚不足十几公斤，其它的基本都是小树茶。这点点量的古树茶，面向全世界供应，杯水车薪，见一面喝一泡都有点困难，更别说收藏什么的。如若拿倚邦大茶区和冰岛五寨做对比，看看市场反应如何，今年春季，倚邦茶区大部分价格在每公斤一两千元，曼松古树茶在二至三万元之间，而冰岛老寨飙升到了五六万元，其它四寨也高达数千元一公斤。
这足以能说明两者是有差距的，而且差距还不小。也可以说白了，倚邦茶区的中小叶种茶不如冰岛五寨大叶种茶综合品质高。如若拿最顶级的极少量的曼松古树茶和最顶级的冰岛古树茶作一个对比，或者说PK一下，两者风格不同，各有千秋，不好说谁高谁低。只不过曼松古树茶，产量太过微小，已没有品鉴和PK的可能，只有象征意义。如若有人说，价格高低说明不了问题，那么，请问普洱茶高速发展到了今天，全民喝普洱起码也有十年的历史了，还有多少人不懂茶的！价格是市场给的，价格反映品质，我们不应认为就自己懂茶，别人不懂，这是很荒谬可怕的事！。
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