嫩叶适合冷揉，粗老的叶子适合热揉。萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。其实我们看杀青、萎凋以及干燥好像都是脱水的过程，好像制茶只是在脱水，或者说做茶很简单，只要排除茶叶中的水分就可以了，比如利用杀青、萎凋、干燥等方式来脱水。
既然如此，为何还要分杀青、萎凋，干嘛不直接用火来烧，一步到位排出水分。萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象，但是有区别，前者的主要目的不是脱水，而是为了让鲜叶酶的活性，内含物质发生适度化学变化，像脱水等物理变化只是萎凋目的之一，杀青、揉捻皆是如此，与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。杀青、揉捻、萎凋等工艺皆是为了让茶叶更好喝，比如多去掉些苦涩味，增加鲜爽感，让茶叶外形更好看等。
言归正传，接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺，黄茶与绿茶的工艺很相似，只是差别在于闷黄上，其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤，只不过程度非常轻，所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。摇青是乌龙茶的工艺特点，可以人工摇青，也可以通过机器摇青机来摇，通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动，使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂，让茶多酚酶促氧化，诱发香气，摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在（之一）。
发酵工艺对红茶来讲非常重要，一般将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺，先将晒青毛茶堆起来，然后洒水，接着盖上麻布，闷上一两天（通常要在湿热作用下发酵24小时左右），等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。
喝茶怎么喝最能体现茶的味道？
???女神们节日快乐！！！ 品茶要品自己喜欢的茶，每款茶都有它不同的个性特点！控制好水温，投茶量和浸泡时间。好茶叶、好水、好茶具、好环境、好技艺缺一不可。 茶叶是基础。不同茶叶有不同的香味特色，不同民族、不同地区、不同的人有不同茶类的消费习惯。茶的色、香、味要溶于水后，才能供人享用。品茶时尽量不用自来水，多用矿泉水、纯净水或者桶装水， 这样的水泡出的茶香味非常好，也能更好地展示茶叶的色与形。
怎样才能将茶泡出自己喜欢的味道？
茶渍的影响如果你用瓷器冲泡茶叶，像是盖碗冲泡茶，茶渍不会积太多，除了不美观之外，其他没有什么影响。如果你用的是紫砂壶，有茶渍的话，影响就很大了，如果积的太多，茶壶基本上也就废了，没什么可使用的价值了。所以，每次冲泡完茶叶后，记得清理茶具。怎样让泡出的茶叶更有味道？需要注意几点，然后多泡茶，多品茶，自然就可以了。
了解茶叶你喜欢红茶，冲泡和品茶之前，就得先了解红茶；如果喜欢普洱茶，那就去先了解普洱茶；只有你了解自己喜欢的茶叶，了解茶的属性、茶的生长、茶叶的基础知识，你才能够知道如何冲泡才能够让茶叶发挥最佳的状态。投茶量每种茶，最佳的状态都是不一样的，有的是高香，有的是较甜，有的是汤亮，有的是生涩感好，每一种茶的表现不同，所以投茶量的多少则是非常重要的。
比如，红茶3-5g算是一个基础的投茶量；普洱茶7g左右，是一个基准的投茶量；绿茶，3g为基准；当然这个基准是建立在每种茶投茶量和水量的大小之中的。投茶量与水的多少如果出现而来不协调，自然茶就不好喝了。冲泡方法冲泡方法是非常重要的，从注水的方式，出汤的快慢，这都会对茶汤造成很大的影响，根据茶叶的性质，根据自己的喜好，进行方法的改变，自然可以品尝到最佳的茶汤滋味和口感了！泓蕴号茶业。
利用普通树叶按照茶的制作工艺，能不能做出茶的味道？
这是肯定不行的，茶叶的香味等等都是由茶叶本身所含各种物质成份所决定的，也是其它树叶无法比拟的。但其中一部分树叶还是可以用来制成代用茶，当作“茶叶”来喝。比如苦丁茶、桑叶茶、金银花茶、荷叶茶、银杏茶等。但代用茶和真正茶叶最大的区别在于生物碱性和多酚物质的含量，代用茶叶的这些成份远低于茶叶中的含量，口感当然不一样了，选用代用茶，大多也是出于药用和保健的目的。
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