另外，在采摘茶叶的时候，茶青要严格的分开，不同名丛的茶青，应该分开放置，以免影响了茶叶的品质。2.武夷岩茶如何加工？武夷岩茶的制作工序比较复杂，按照茶叶含水量的多少，品质特性，以及茶叶老嫩程度，茶叶的制作工序，大致可以分为五个部分，即从鲜叶开始进行加工，然后待其萎凋之后，再进行杀青，继而进行揉捻，大家要注意这个环节，一般开始进行揉捻的时候，是在杀青过后，待茶叶还没有完全冷却的时候，进行适当力度的揉捻，这样才能够保证茶叶的匀称性。
前面的步骤都完成了以后，最后一道工序就是烘焙。随着技术的不断改善，传统的复杂工序，已经慢慢得到了简化，以往对武夷岩茶进行杀青的时候，还包括了摇青与做青，揉捻的过程，又包括初揉和复揉，总而言之，就是为了保证茶叶的最佳品质。3.武夷岩茶如何品鉴？对茶叶的品鉴，应该从三个方面去着手，一是看外观，真正上好的武夷岩茶，外观是翠绿的，尤其是在加工好了以后，待水分被祛除以后，这个时候看起来，就会非常的酥脆，所以后期的密封非常重要，尤其不能够让水汽被茶叶吸收，这样会导致茶叶的品质受到损害。
二是闻气味，刚刚制作好的武夷岩茶，有浓烈的茶香气息，所以闻起来也特别的舒适。三是品茶，武夷岩茶清香扑鼻，而且茶叶在适当的水温中，可以沉入杯底，不会形成展叶，这跟一般的绿茶不一样，所以大家也可以根据它的这个特点，去鉴别是不是真正的武夷岩茶。除此之外，大家还可以从它的包装日期，以及加工的条件去品鉴，综合考虑，就可以区分茶叶品质好坏了。
武夷岩茶适合存成老茶吗？
谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】先来说明一个基本的问题。从理论上讲，茶叶只要没有变质，都是可以存放很久的，新茶存放多年后也就变成了老茶。但存成老茶，是否更好喝，就另当别论了。例如绿茶，第一年喝肯定是最佳的，存放多年后，也许没有变质，要喝肯定是可以的，但当初的鲜爽度和香气，早已荡然无存。所以，绿茶是不鼓励存放的。
而我们一般所谓的“老茶”，应是指那种随着存放年份的增加，品质会变好的老茶，至少在某些方面会变好。例如，老普洱茶，老黑茶。▲武夷山景区那么所有武夷岩茶（俗话说的“大红袍”），都适合存成老茶吗？答案是否定的。陈年岩茶虽好，但用以陈放的岩茶必须具备以下三个条件：第一，必须是传统工艺制作的茶也就是每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要焙透焙足。
因为经过焙火（低温久烘）后，能起到提高香气、熟化香气并巩固茶叶品质的作用，这样的茶耐储存不易变味。武夷学院茶与食品学院院长李远华教授介绍说，现在，市场上还有一种岩茶采用轻发酵轻焙火工艺，也被称为“清香型岩茶”，虽然香气很好，但存放时间久了会出现“返青”的现象，原有的香气变成青涩的陈味，因此不宜久存。而传统的浓香型茶则相反，发酵重，火功足，往往要存放一年后方可饮用，存放久了反而将香气沉淀。
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