要是品鉴的话，最好用盖碗，因为盖碗的材质基本不会吸附改变茶叶味道，如实反映茶叶本来面目。 最后说说正题水温水质，首先是水温把握，要根据茶叶是芽是叶是老是嫩来决定，乌龙茶特别是岩茶，一般水温都要在95°才好。烧水最好是水开后静置几分钟，这时水温不会降太多，在95°是没有问题的，以后每泡水温应逐步提高，因为茶叶中的元素已经渐次析出，每泡增加水温会激发成分释放。
纯属个人理解啊，品茶有两个追求，一是每泡味道均衡，一是每泡不同味道感觉。其次是水质，都知道水为茶之母，不同地方的水冲泡岩茶，出来的效果肯定不一样，一方水土养一方人，水也是一样，武夷山当地的水最好，可是对其他地方人来说，显然不太现实。两点建议，一是“农夫山泉有点甜”，大众化基本通吃，当然必须注意产地千岛湖。
二是火山岩水，矿物质丰富。说这些的前提是茶叶是一定的。总的来说，众口难调，一人一个口味，适者为珍，适合自己的就是最好的。每次品饮之后当时的口腔感觉是一个意思，当然顺、滑、润、甜是挺好的。但我以为，要是体感和精神上的愉悦加起来都好才是最高境界，有时品饮一款茶的综合因素挺多的，茶、器、人、境有机统一才能上升最美的意境，达到岩茶给我们带来的美好享受。
冲泡武夷岩茶，无论大红袍、水仙、肉桂，为什么老茶餮偏爱盖碗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。老茶客们偏爱盖碗，自然是因为盖碗有着诸多好处。首先，盖碗不吸香。瓷质盖碗多为小气孔结构，加上碗璧还有一层釉面，不会吸附茶叶的香气与滋味。对想要品饮茶叶原汁原味的茶友来说，盖碗十分合适。其次，盖碗可以做到快出水。品质优异的茶叶，内含物质的含量往往是极其丰富的。
注入沸水后，只需几秒即可释放充足的内质，泡出一杯香清甘活的茶汤，但如果茶叶浸泡沸水的时间过长，就会导致内质过量释放，令茶汤浓酽苦涩。所以在冲泡优质茶叶时，我们经常强调快出水，而盖碗的一大优势就是可以自由调整开口大小，不仅可以加快出汤速度，还能沥干茶汤，避免茶汤变苦变涩。其三，盖碗可以感受茶叶的风味变化。
因为内质丰富，加之快出水的方式，优质茶叶是极为耐泡的，像正岩肉桂，泡个十几冲并不是问题。这样的好处在于，喝茶者可以感受每一冲茶汤的风味变化，这对品茶来说也是一件趣事。其四，盖碗清洗方便。瓷质盖碗的釉面光滑，只需在喝茶结束后及时用海绵擦清洗，就不会留下茶渍，影响茶具的美观程度。其五，盖碗可以增强品茶体验。
盖碗、公道杯、品茗杯，这是工夫茶中常见的三大茶具，虽然看上去好像比较繁琐，但换个角度，使用盖碗能增加泡茶过程中的仪式感，进一步增强品茶体验。作为武夷岩茶的三大当家，无论大红袍、肉桂或水仙，它们的品质都很优秀。好茶自然应该用正确的方式冲泡，而盖碗的有点明显，自然被人们所青睐。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
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