【内容总结之“疑惑解答”】① 把生鸡蛋直接加入到卤水中煮可以吗？答：把生鸡蛋直接加入到卤水中煮是不可以的。生鸡蛋放入卤水中煮，鸡蛋容易煮烂，这样蛋液与卤水混合卤水就很容易变味；鸡蛋提前用清水煮定型还要把鸡蛋的蛋壳敲碎才放入卤水中卤制，这样鸡蛋在卤制的时候才更好的入味。② 制作茶叶蛋一定要用红茶吗？答：商用的做法为了使成本更低、做出来的茶叶蛋香味更浓应该选择红茶来制作，红茶的特点是茶香味浓、色泽红亮、苦涩味少，用来制作茶叶蛋更为合适，红茶不需要选择价钱很贵的，中等档次的红茶就可以；而除了红茶外选用铁观音也是可以的，只是价钱相对贵，一般很少使用，而比较常见的绿茶也是不适宜制作茶叶蛋，因为绿茶的香味淡、苦涩味重，做出来的茶叶蛋味道不够香。
③ 制作茶叶蛋的卤水可以循环使用吗？答：制作茶叶蛋的卤水不同于制作卤肉的卤水，制作茶叶蛋的卤水一般使用5~6次就不要了，然后重新制作新的卤水，这样才可以保证茶叶蛋的味道。茶叶蛋卤水使用的次数过多卤水中带有较重的苦涩味，制作出来的茶叶蛋味道也不够香，这些苦涩味主要来源于茶叶和香料。而卤水每使用2~3次就应该放入新的香料包，加入味料增加卤水味道，这样卤出来的茶叶蛋味道才有保证。
【制作小贴士】① 为了使制作出来的茶叶蛋成品更好看，煮熟的鸡蛋在敲烂蛋壳的时候，把蛋壳轻轻敲烂就可以，敲烂蛋壳目的是使鸡蛋更好入味，但是蛋壳不能敲的太烂太碎，要不然在卤制的时候鸡蛋就容易烂，鸡蛋很难保持完整，卤水中也会残留较多的蛋壳碎渣。② 制作茶叶蛋不要加入一些味道过浓、过刺激的香料，比如：花椒、辣椒，这些香料的加入会覆盖茶叶的茶香味道。
③ 卤水在日常的使用中需要注意香料包是不可以长期浸泡在卤水当中的，其中茶叶浸泡的时间过长容易变质、而且其它的香料也会发出苦味，香料包煮出味后就应该捞出不要了。④ 在调味的时候所加入的老抽不要过多，老抽只是辅助调色的作用，红茶本身就已经带有一定的色泽，加入少许老抽目的是提升鸡蛋的红亮的色泽，老抽加的过多做出来的加多就会变黑。
⑤ 在调味的时候所加入的白糖主要是平衡卤水中的苦涩味道，从而使卤水的味道更加的柔和，白糖不能加的过多也不能太少，具体份量应该根据调出来的卤水味道而酌量添加。【结语】商用茶叶蛋的做法还是比较简单的，做出来的茶叶蛋要有香味，同时要入味这样的茶叶蛋才会更为受顾客的欢迎，以上就是今天的分享，如果对你有帮助请点赞 转发支持，谢谢你的阅读！想要了解更多餐饮美食干货请点关注，更多精彩内容持续更新中。
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