茶叶香气和滋味沉闷,没个新鲜气。茶叶的含水量过高,会出现这种味道。详情也是制作工艺瑕疵问题,杀青时茶叶翻动不均匀,摊晾时茶叶堆积的太厚等,茶叶水分没有散出去,导致出现水闷味道。也有可能是下雨天气采摘,鲜茶叶带有雨水,整体含水量过高,用平时通用的制作工艺制成茶后,香气低迷,滋味沉闷。茶的水闷味,对绿茶、黄茶和白茶这些以鲜爽滋味为重的茶类来说,打击是巨大的。
绿茶了没有清香和鲜爽滋味,直接就可以丢了。三、陈味:说陈味算是比较好听,说的不好听点就是变质。茶叶变质后会出现陈味,轻微发霉的味道。出现陈味一般都是茶叶的储存问题,茶叶受潮,质量全方面下降。至于后发酵茶类,黑茶、普洱、老白茶这些,储存环境很严格,陈坏了的老茶多了去了。四、青味:青味就是青涩的草味,出现青味的原因有两个,一个是茶叶含水量过高。
另一个是茶叶的杀青工序不到位,发酵工序没做足导致的。青味比较容易判断,滋味和香气都比较明显。五、霉味:有霉味,就是受潮变质,可以说“拜拜”了。如果轻微发霉,你舍不得扔,那就二次干燥一下,还能凑活喝喝,不过二次干燥过的茶叶已经是次茶了,茶的质量全方面下降。霉变的根本问题是茶叶含水量过高,涉及到储存和工艺。
储存问题说了,湿度过高导致茶叶受潮发霉。工艺问题,干燥工序温度过低,时间不够,导致茶叶含水量过高,容易变质。或者黑茶在渥堆工序发酵时,时间过长,导致微生物控制失调,导致 茶叶霉变。六、烟味:正山小种有特殊的松烟香,这是通过烟熏工艺实现的。其它品种的茶叶是不应该有这种味道,如果有,那就是制茶设备简陋,烧柴或者炭的烟漏出,被茶叶吸收。
泡好茶的四要素,你做到了吗?
一、水质 水质是影响好茶的因素之一,水质如果好的话,能够反映出茶的特色以及茶的色、香、味。现代都用自来水泡茶,但是自来水中的氯,会严重影响茶汤的味道道。 要怎么消除这种难闻的味道呢?在这里教大家叁个方法:1.第一个就是自来水置放4个小时,氯气自然会散去。2.第二个方法就是水滚的时候,把锅盖打开,再煮个5分钟,让氯气散掉。
另外还可以用净水器过滤。 值得一提的,矿泉水到底适不适合用来泡茶呢?在这里告诉大家,它是不适合的。矿泉水煮沸后,就是一种硬水了,它的矿物质、添加物都太多了,用煮过的矿泉水来泡茶,不仅无法享受矿泉水的好,还会间接伤害身体,所以在这个时候还是不要用它比较好。 二、水温 泡茶时的水温也是一门大学问,必须要看茶种以及茶的特质来选择最适当的水温。
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