台地茶来自根部短浅的台地,所内含的能随时间转化的物质稀少,转化空间也有极限性。氮”“磷”“钾”这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解,再被茶树吸收,参与茶树的生长和各种有机内涵物的氧化、分解、重组过程。云南是黄红土壤偏酸性,属火山灰、玄武岩性质,微量元素丰富,其自然形成的比例最适合大叶树种的生长。

口感特点差异回甘和生津为茶的基本滋味。台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱。由于台地茶是过多的人为干预的茶叶,所以在茶也质量上稍差。但由于拼配技术的不断成熟,台地的拼配,弥补了市场口感的需求,同时也成就了一批后期陈化得很好的普洱茶。而古树茶回甘,生津体现比较稳定,快而持久。

因古树茶生长环境生态非常良好,不使用农药、化肥,因此可以说古树茶,是天生的“有机食品”纯天然,无污染。正因为这样,古树茶口感纯净醇厚干净,也保证了云南普洱茶古树茶的品质和口感。在市场上,古树茶动辄数千、上万,而台地茶则非常便宜。同为云南普洱茶,二者的价格为何如此悬殊?第一,物以稀为贵。据官方统计,2016年中国茶园总面积4448万亩、茶叶总产量241万吨。

其中,云南省的种植面积610万亩、总产量37.5万吨,分别占到全国的13.71%和15.56%。目前,云南普洱茶的种植面积约为180万亩、年产量为13万吨,分别占到云南全省的1/3左右。而云南现存的千年以上古茶树只有30余棵,百年以上、种植面积在100亩以上的连片古茶园有20余万亩、年产量估计达1.5万吨左右。

从上可知,云南茶叶产量占全国的1/6左右,普洱茶占到云南茶的1/3左右,古树普洱茶占到普洱茶总量的1/9、占到全国茶叶总产量的1/160左右。近些年来,由于普洱茶投资、收藏持续升温,市场上流通的货真价实的古树普洱茶数量很少,保存良好的陈年古树普洱茶更为稀缺。第二,理化成份不同。据云南省农科院的研究,古树普洱茶与台地普洱茶的理化成份不同。

茶叶的灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮的含量看,古树茶低于台地茶。但从茶多酚(一半以上是儿茶素)、总糖、寡糖的含量看,古树茶高于台地茶。我们知道,茶叶是人类的最佳饮料。茶对人体具有保健功效的主要成份是茶多酚(儿茶素)!茶多酚能极强的清除有害自由基,可有效阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性,从而起到抗辐射、抗突变、抗癌症的功效。

第三,茶汤口感不同。相比台地茶,古树茶的茶汤色泽明快、滋味协调、味厚且回甘好。就不同产地来看,各个山头的古树茶的品质与风格也不尽相同,如:南糯山的味强浓厚,易武山的鲜活度高,景迈山的醇厚度好。第四,品饮的安全性高。从品饮的安全性看,古树茶由于“分散放养”在不同山头、较高海拔的偏远村寨,在漫长的岁月中,其根系早已深植于土壤,枝干壮实挺拔,并与周围的多样生物构成和谐共生的良好环境。

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