也是调味中的主要佐料。其香味用烧热的食用油激发出来，味道会更好些。花椒面最好是用料理机现磨出来，味道会更香浓。选择一份好的花椒也是提升味道的关键。花椒的选择：1.在选购花椒时，首先要看花椒的色泽，椒粒大小，开口多少以及有无杂质存在，红花椒里面是白色的，如果染过色的红椒是别的颜色。2.在选花椒时，可采取捏的方式来感受花椒是否干燥，并且会发出沙沙的响声。
再看看手指是否存在过多的泥灰杂质。3.质量好的花椒一般带有天热的香味，而不是霉变或者其他的怪味异味。可以将花椒放入到手心片刻，然后问问是否有香味残留。暄软的口感是怎么做到的：用酵母发面，是最佳的选择。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。1.发面的关键是温度的控制，用40℃的水加入适量的糖和酵母，让酵母充分吸收水分完全溶解，这样可以减少发面时间。
蒸花卷怎么蒸，凉水下锅一般多长时间熟？
花卷如同馒头一样，要通过和面、发面、制作、醒发和蒸制等主要的工序。只是花卷不揉胚子，而是精心制作，可以抹油、可以加佑料，可以根据的喜好及手法，制出各种口味和形状。馒头吃的是口感，花卷吃的是口味，还真不能肯定孰是孰非。尽管这样，最后一道工序——蒸制，才是最关键的。稍有不慎和不周到便会功之一溃。作为开馍店的，对于这一点，我深有体会。
每天精心于每一个环节，馒头花卷上锅开蒸了，心还在悬着，只有打开锅盖的哪一刻，才能放下心来。比如今天，因为逢集忙乱点，馒头迟上锅5分钟左右，赶气时也有打扰，上气迟了几分钟(仍用大铁锅、炭火)，蒸笼溢出的气有丝丝碱香味，明知道出锅的馒头也好不到哪去。果不其然，出锅的馒头有点变形，色泽也不亮。而花卷在底层，受热早，没变形，还分外白净，很有卖相。
花卷怎么蒸？其实，馒头与花卷蒸制大同小异，重点要放在两者的区别上，就能蒸出松软白净的花卷来：【食材选用】：低(或中筋面粉)、酵母(或老面)、(食用碱)、盐、猪油、食用油、白糖。【技术要点】：和面：和面时若是老面发酵，先将老面用温水化开；若是酵母发酵，酵母先用30度左右的水浸泡，以此激活酵母的活性；另取一面盆，倒入一定量的面粉将盐、猪油和入面粉中并搅拌。
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