1.摊凉时间过长，过厚，通风不够，吹风温度过高。2.杀青工序时，杀青过长。3.揉念不及时，未及时散热揉茶，渥堆时间长。4.晒制过久未做退火、定香工艺，压制成品。茶树品种普文对于这方面是尝试与研究较多，在自己做茶过程中，坚决不会选用制作某一类品种茶树，总结如下：1.新品种2.嫁接种3.矮化后不足5年以上。
为什么很多咖啡爱好者称咖啡会有回甘？咖啡不是苦的吗？
速溶咖啡已经在国内发展很久了，而现磨咖啡以及意式咖啡大约也是在2000年左右开始全面发展的，所以我们对于咖啡的误解以及了解都是非常多的。早期速溶咖啡带来的理念：咖啡就是苦的我们对于“咖啡就是苦的”这个概念来源，我觉得应该是早期速溶咖啡影响的，早期的速溶咖啡使用的罗布斯塔咖啡豆（苦味偏重的一种咖啡），而且早期进入中国的时候是没有加糖加牛奶的“三合一”咖啡的，所以我们喝起来咖啡就是苦的，因为其制作本身就是凸显咖啡的苦味。
咖啡味道的组成咖啡终归究底它也是一种水果，即是水果，那它肯定是含有糖份的。不错，咖啡确实是含有大量糖份的。那为什么我们喝不到甜度呢？因为咖啡的味道由四部分构成：酸、甜、苦、咸四种味道。酸味：舌头前半段两边是最容易感受到的；甜味：舌尖最容易感受到；苦味：舌根最容易感受到；（联想一下喝中药的感觉）咸味：舌头表面两侧最容易感受到；为什么感受不到甜味呢？1.咖啡甜味的来源（简单举一些例子）（1）品种（非常重要）：阿拉比卡的含糖量是罗布斯塔的2-4倍；（2）生长条件：高海拔地区的咖啡豆咖啡因含量少，糖份自然多；（3）处理方法：水洗、日晒、蜜处理的甜度较高；（4）烘焙：浅度烘焙的甜味比深度烘焙的甜味更容易品尝到；（5）冲煮：这个属于专业角度了，一般来说，能喝到有甜味的咖啡不容易。
2.为什么感受不到呢？（仅从品鉴角度进行分析）（1）味觉灵敏度：吸烟的味觉灵敏度一般较差；还有女人的味觉要比男人高。（2）刻意感知度：就是没有刻意去感受喝入咖啡后口腔的味道感受。如何品鉴咖啡呢？仅从制作/冲煮好后的咖啡做简单讲解（1）温度：咖啡温度降低至60℃左右开始品鉴，一开始很烫的咖啡会存在烫伤舌头的风险，影响后续的感知。
（2）闻香：这里指的是闻湿香，也就是鼻子凑近闻闻咖啡的香气，然后想象这些香气能给你带来什么联想，比如水果、巧克力等等。（3）大力啜吸：也就是像我们平时喝开水那样，用力吸入一点点那种感觉，这样是为了让咖啡以雾化的形式充满我们的口腔，而不是只进入嘴巴，因为嘴巴里面各个地方都是可以感受咖啡风味的。一定要多感受几次，感受一下咖啡的酸、甜、苦、咸是否有尝到，在口腔内部哪里会比较明显呢？停留的时间长短是如何等等。
（4）描述：把刚才闻咖啡香味以及喝入的感受综合起来，看看这些风味你能感受到像类似什么？比如说浅度烘焙的咖啡我们常常联想到吃的水果、花香，深度烘焙的风味让我联想到巧克力、焦糖、甚至带有焦味的风味等等。如何成为咖啡品鉴专家1.没有捷径，除非你味觉敏感度超级超级超级好；2.多喝咖啡，意式、速溶、冲煮类都要多喝，尤其是杯测；3.多对比，尤其是不同烘焙度、产区的对比；4.报培训班，当然价格不是不菲的。
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