▲图为霜3、能否轻易去掉「霜」：对着茶饼吹一口气，白色的霜就飘散在空中，「霜」对茶饼的附着微弱。「霉」：用手去抹，一抹就往饼面晕开；并且牢牢吸附在饼面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。▲图为霉4、存在的地方「霜」：仅存于茶饼的饼面。「霉」：不仅在茶饼表面，在茶饼的内部也会有霉。以上是「霜」和「霉」的简单区别，了解以后，我们很清楚的知道，这两种是不同的物质。
「霜」和「霉」产生的原因不同，二者的性质也完全相反。霜可以很容易就去掉，茶中多酚类物质含量极高的茶，会在存储转化过程中产生白霜，至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。而茶饼中长了霉的茶品是因为受潮后发生的超出正常饮用范围的变化，这样的茶品由于霉变会滋生大量细菌，不建议再饮用。茶友在存茶过程中，一定要及时查看茶品是否受潮霉变，尤其沿海地区温湿度较高，建议一两月检查一次茶品的存储情况，避免把好茶存坏了。
【欢迎关注懂茶帝】前段时间，茶友“希希”（化名）惊喜地发现，自己珍藏多年的2002年生普掰开后，居然发现茶饼内部长出了黄灿灿的东西（见下图）。一件茶饼里面有好几提都出现这种情况，这就是传说中的“金花”吗？▲茶友“希希”的普洱生茶（2002年茶饼）兴奋的“希希”见此，二话不说就发了朋友圈。可是，在茶行业工作多年的她立刻又意识到，只有茯砖茶才有发花工艺，其他茶类是很难自然地长出金花来的，“我真的这么幸运遇上了普洱茶长金花吗？”出于严谨考虑，“希希”找到了云南大学生物学院的陈教授，请陈老师对这款茶饼中的“疑似金花”做了为期一个月左右的培养和观察。
▲陈老师的培养平板一个月后，陈老师告诉“希希”：初步鉴定不是金花，也不是黄曲霉，是由几种杂菌组成，但按目前的观察，不建议品饮。虽然很多金色的菌类是无害的。艾玛，一粒一粒的，多像金花啊！都这样了，居然也不是我们常说的金花。很多茶友都知道，所谓的“金花”，是指安化黑茶中的茯砖茶中的一种真菌，叫作“冠突散囊菌”，是在特定的温湿度条件下，通过“发花”工艺，人为制作出来的。
由于冠突散囊菌具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效，“金花”也被很多茶友当做宝贝，甚至被过度神话。▲显微镜下的金花“冠突散囊菌”（图片来自网络）在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但其他茶类品种，如普洱茶，是没有这项技术要求的，只有在极其偶然的情况下才可能自然长出“金花”。
如果你的普洱茶在存放过程中出现真正的金花，那真跟买彩票中了大奖差不多。一个极端案例今年4月份，资深茶人石昆牧在微博上透露，云南农大周斌星教授有一批茶因存放出现金花，经培养检验，证实确属“冠突散囊菌”，“喝起来没有霉味，不锁喉，有凉气感”。据了解，周教授制茶无数，相同仓储，没有其他任何茶出现过这种现象。
石昆牧也强调：普洱与黑茶的金花，都是在加工过程中出现，不是后期仓储产生，周教授的茶只是个案，是特例。▲周斌星教授的普洱茶（图片来自石昆牧微博）现如今，有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺，在白茶、普洱茶等的制作过程中进行“发花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，这是有可能的。但是，如果不是人为发花，在自然存放过程中，不管是白茶还是普洱茶，几乎是没有可能产生金花的。
前天有个客户说他以前买的普洱茶种了金花，什么是普洱茶金花呢？
前天有个客户说他以前买的普洱茶种了金花，什么是普洱茶金花呢？大家好，这个问题我来回答一下，普洱茶的金花，什么是普洱茶的金花？所谓普洱茶的‘金花’就是冠突散囊菌，是对人体有益的。金花可以分泌淀粉酶和氧化酶，可以使茶叶中的蛋白质和淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化为人体有益物质。
金花普洱茶是可遇而不可求的，也是十分稀少的。普洱茶能发出金花来是非常的难的。普洱茶能长出金花来要有几个关键的条件，鲜叶较粗且茶叶渗出物浓稠，具备金花菌的生存和营养的环境。茶叶原料内必须存在冠突散囊菌，金花也要在短期内形成最微小的群落，也为后期存储过程中逐步成长提供有利条件！再就是要注意区分黄曲霉和金花，普洱茶的黄斑不一定都是金花，也有可能是黄曲霉！黄曲霉毒性非常大，最直接鉴定方法就是冲泡一下，带有金花的普洱茶颜色发红汤汁透亮，含有黄曲霉的普洱茶颜色发黑闻着就有一股霉味，这个一定不要饮用，会有一定的生命危险！总之金花普洱茶可遇而不可求，其出金花的环境太为苛刻！以上是我的回答，不知道能不能帮助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下我，我们一起探讨和努力，再见！。
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