三这除了植物学上的研究以外,还有古文献的考证。《神农本草经》和《晏子春秋》都有相关记载。最有说服力的,是《诗经》,《豳风·七月》里,有“采茶”的诗句。 但也有两个问题——第一,当时“茶”不叫茶,叫“荼”;第二,当时的茶,不是用热水冲着当饮料喝,二是伴着当凉菜吃,而且说这有消食去火的功能。 “茶”字,的确由“荼”字发展而来。

唐以后历代的不少学者考证过此事。 “歪果仁”仍然比较较真儿,说我不管,但我承认,大约公元前350年,中国古代辞书《尔雅》的确最早提到了茶。 咱们呵呵一笑,也不跟他们计较,说“荼”就是茶还很费口舌——反正至少在春秋战国之际,茶在中国已经当作饮料了。两晋时期的郭璞,在《尔雅·释木》注中说:檟“树小如栀子,冬生叶,可煮作羹饮。

今呼早采者为茶,晚取者为茗,一名荈,蜀人名之苦荼。” 最早把茶当饮料,始于蜀地——四川那一带。这或许与当地暑气湿气皆重有关,茶有去湿消暑之功效。 四连挑剔的“歪果仁”也同意,人工种茶,始于中国的内陆省份四川,后来逐渐沿长江扩展到沿海省份。 西汉时期,人工栽培的茶树逐渐增多,并且有了一些茶叶加工技术。此时,茶开始进入宫廷,成为皇家饮料。

上有所好,下必甚焉。茶在汉代已经成为商品。 晋代后期,出现了蒸青绿茶制法。历代的贡品中,茶是重要一类。民间对于茶及喝茶的讲究也越来越多。 至唐代,茶业兴盛。西南有了茶马古道。朝廷对于私贩茶叶严加管束,有了最早的《茶法》。陆羽写了《茶经》,把喝茶上升到了极高的理论层面。 宋末,发明了茶的烘青制法;元代,改为炒青制法;清代形成了黄、黑、白、青、红五大类茶。

(日本江户时代的茶具)五大约在6世纪最后10年里,茶树种植传入日本。最初,只是日本禅宗的和尚们喝茶。到了13世纪,茶成为日本流行的饮料。 在这个过程中,饮茶从秉承禅宗教义,发展到美化日常生活,同时作为殷勤待客之道,后来就成为了“茶道”。所谓茶道,就是按照中国传入的仪节饮茶;讲究的,是仪式感—— 喝茶往往在肴馔之后,享以热茶,茶有浓、淡,均按仪节行事;饮茶之所名为“茶室”,常为一小巧房间,以示简朴,其结构式样及装饰材料均需精心设计选用。

一般3米见方或着还略小,一端设壁龛,称“床之间”,上面皆有陈设;有一低于地面的小炉灶,供冬季水壶加热,夏季一般使用木炭火盆。进入茶室的门,要小而较低,以向客人表示主人的谦卑。镰仓时代,茶道始盛,尤其是僧众,参禅饮茶成为向祖师菩提达摩致敬的一种主要仪式。日本最有名的茶道提倡者,是16世纪的千利休,曾供职于丰臣秀吉麾下。

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