感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。从制作完成开始算起,时间超过三年的白茶即可以称为“老白茶”。当然,白茶转化为老白茶还有一个前提,那就算良好的储存。密封、干燥、阴凉、避光、无异味,这是白茶储存的五大要求。品质合格的白茶,内部含水量都在8.5%以下,摸起来是极其干燥的,不过也正因为干燥,白茶变得极易吸附水汽与气味。
如果储存环境比较潮湿,白茶的含水量就可能超标,引发茶叶进行二次发酵,出现酸味等不好的味道。如果储存环境比较杂闷,比如许久未清理的房间,很容易生出杂味、尘味,而一旦被白茶吸收,这些味道就会出现在茶汤里,影响原本的香气。还有白茶储存要避光,因为强烈的阳光会导致白茶的内质发生改变,叶绿素被损耗,生成叶黄素、叶红素,于是原本充满生机的绿色,逐渐转变为褐色、红色、黑色,导致白茶看起来死气沉沉。
收藏了多年的老白茶,品质的好坏该如何判断?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。判断老白茶的品质,无论是自己收藏的,还是外面买的老白茶,都可以用以下方法。第一,看干茶颜色。在六大茶类中,白茶的工艺称得上质朴,以萎凋和烘干为主。萎凋就是将茶青薄摊薄晾,利用阳光和风力,帮助茶青完成初步走水。接着利用文火慢烘的方式,将茶叶含水量慢慢下降到8.5%以下。
白茶的制作,没有杀青、没有揉捻、没有炒制,保留下了大量天然物质,所以新白茶的颜色与茶青是非常接近的。而当白茶存老之后,颜色也不会发生太大变化,春白茶依然是绿色,秋白茶则是以绿色为主的五彩色。如果一款老白茶的干茶,呈现出褐色、黑褐色、黑色,那属于不正常现象,大概率是做旧老白茶。第二,闻干茶香气。白茶的储存讲究密封、干燥、阴凉、避光、无异味。
在长时间密封的过程中,白茶的香气是聚拢的,并不会无端飘散。所以品质好的老白茶,干茶香气闻起来是十分馥郁的;品质不好的老白茶,干茶几乎没什么香气。如果在干茶上闻到酸味、尘味、巧克力味,那就要小心了,说明这款老白茶的内部有发生劣变,出现发霉、变质等情况。第三,揉干茶。储存条件良好的情况下,白茶远离水汽,依然是干燥的。
大家可以用手指轻轻捏干茶,如果能捏成碎末状,说明含水量是达标的。而如果干茶表现出了比较强的韧性,不容易捏碎,那就说明含水量超标了,很容易出现白茶过度发酵,进而受潮、变质。除此之外,还可以将老白茶泡开,观察茶汤是否清透、香气是否正常、汤水是否稠滑、味道是否香清甘活、叶底是否光泽有韧性等等。总之,判断老白茶品质的方法有很多,多喝、多学,就能掌握其中技巧。
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