在上个世纪的八九十年代,全国各地纷纷的仿照西湖龙井茶,生产出各种大量的扁平形态的炒青绿茶,以前龙井茶就指的是这种工艺,这种形态的茶,不限定在西湖地区。今天的西湖龙井已经是被地标化了,就是说原产地的认证,不是所以的龙井茶都叫西湖龙井茶。大家在想起这个的时候要清楚,西湖龙井茶是一回事,龙井茶是另一回事,其他附近的就是在杭州西湖边附近地区或者稍微远一点的,比如说大佛龙井,以前还有钱塘龙井的叫法,今天因为钱塘地区啊也算到杭州里了,所以钱塘龙井说得少了,扩大到整个的浙江省所有地区生产的可以称为"越州龙井",也可以更精确一点叫他们“浙江龙井茶”。

西湖产区,是包括传统的,历史遗留下来的。“狮”“龙”“ 云”“虎 ”“梅”这些产区都算在这个是一级产区。【狮】字号以狮子峰为中心,包括四周狮子峰山、胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺。所产品质最佳,其土质多为白砂土,疏松肥活,含磷最高。【龙】字号以翁家山村、杨梅岭村、满觉陇村、百鹤峰一带,自然品质亦佳,本地人称“石屋四山”龙井茶。

【云】字号包括云栖、五云山、琅铛岭西等地。【虎】字号是指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山所产,法云弄、白乐桥、玉泉、金沙港、茅家埠、黄龙洞一带平地茶园茶叶。【梅】字号则是指梅家坞一带,梅家坞村为现西湖龙井茶的主要产地,产量约占全部三分之一。其中,梅家坞产区最早不在一级产区里面划分,是上世纪50年代,当时因为周总理比较偏好习喜欢,经过他的推广,后面加进去的。

从西湖龙井的树种方面来看,母系群体种是最纯血统的用料,它是淳安鸠坑种移植过来,或者说在赤峰山一带形成的地缘化,逐渐形成的这么一种土种,它是龙井茶早期应用的品种。在清代,民国,包括我们解放前主要用的这个树种,而且也是最地道的,香气口感的具有代表性,因为群体中它就像人类繁衍后代一样,父亲母亲和孩子都长得不一样,所以用群体中做出的茶都会出现每一棵树,它本身是有自己的特征个性的,这么多树的原料合在一起,那做出的茶自然是口感丰富还有变化,还有一层一层不同的感受。

今天认为的整个西湖龙井茶,原产地赤峰山主要种植的就是母系群体种,这也是我个人比较偏好的。在上世纪80年代,曾经因为想要改良这一树种,希望它能够产能更高,拔芽更早,叶形更好看,就培育了一些新的树种,比较成功的是龙井43这个树种,这个应用很多,今天的杭州西湖主产区这儿,除了母系群体种已经被恢复了以外,龙井43也是产量非常大的,十几年前,它是整个主流上的西湖龙井茶用的最多的树种,此外还有一些树种,以前也应用了不少,比如说像平阳特早,迎霜,浙农117,浙农139,中茶108,乌牛龙等等,这些也适合制作西湖龙井茶,但是在西湖主产区,这些已经逐渐减少了,退出去了,不过在浙江的一些其他产区还是有应用的。

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