六大茶类有哪些?总的来说,根据加工工艺以及发酵方式不同,茶汤和风味也不同,因此有了绿茶红茶、黄茶、黑茶白茶、乌龙茶(也叫青茶)之分。中国人喝绿茶的居多,名声很大的西湖龙井、碧螺春都属于绿茶,而大红袍则属于乌龙茶(之后会细说)。绿茶特点是绿汤绿叶,也就是茶叶为绿色,冲泡出的茶汤也是绿色,属于不发酵茶。

绿茶主要喝一个“鲜”字,所以绿茶好喝当年的,清明前的为好,但说实话,绿茶耐泡度比较低,两三泡就变淡,五泡以后几乎没有味道了,所以,认真喝绿茶是很贵的。绿茶能提神,那红茶就相对放松。因为属于全发酵茶,红茶茶汤也为红色,分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。英国人爱喝的红茶Breakfast tea,主要产自印度和锡兰,现在比较流行的滇红和祁红属于功夫红茶,有一点必须要提,红茶属于温性的茶叶,一般不会带来失眠胃疼这些体感,天气冷的时候来杯热红茶,再舒服不过。

▲ 英国红茶再说白茶,属于比较特别的一类茶,它的制作工艺是不炒不揉,直接就晒(专业来说是萎凋这一步骤),算是轻度发酵的茶类,从干茶外形上可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种,《红楼梦》里面贾母喝的“老君眉”就是寿眉。白茶因为茶气比较清淡,比较对年轻人的胃口。很多人以为英文的Black Tea是黑茶,实际上是红茶,那黑茶又是什么?黑茶主要出产于湖南、湖北一带,渥堆发酵是其很重要的一个步骤,通常会以压制成形后存储,黑茶的口感不是人人都能接受,如果储存不当,还会有霉变。

在这里要专门一下最近几年很火的普洱茶,有人认为普洱属于黑茶。但由于普洱分有生茶和熟茶(即发酵或未发酵等区别),生茶茶汤金黄透亮,喝起来香气足有回甘,同属于清香型茶;而熟普洱才是黑茶。▲ 熟普洱▲ 生普洱乌龙茶,主要产自福建一带,美名远播的大红袍、铁观音都是属于乌龙茶啦,乌龙茶同样属于发酵茶,小分类很多,记住一个特点,“乌龙茶基本都是高香型的茶叶”,靠这个去辨别,就不会错了。

六大茶中最小众的应该属于黄茶,制作工序与绿茶相同,只是在干燥后多了一道“闷黄”的工序,主要产在四川蒙顶、安徽霍山一带。第一泡茶要给领导喝?领导让你泡茶,你倒进开水就给领导喝,那就真是太不懂行了。第一泡茶通常要倒掉,叫洗茶,你把该倒掉的茶水给领导喝,是什么意思?不一样的茶品类,需要的水温以及耐泡度是不一样的,比如绿茶头泡的口感滋味最丰富,以普洱为例,三到五泡的滋味是最好…而无论哪一类茶,每一泡(注水浸泡几秒钟后倒出的茶汤称为一泡茶)的滋味是不一样的,体会其中每一泡的细微变化是喝茶的一大乐趣。

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