冲茶有三起三落之说，为什么？
冲茶有三起三落，1，对茶具有要求：带盖的玻璃杯，白瓷，黄釉瓷暖色调五彩壶。2，将70℃的开水冲入茶杯1/2处，浸透茶芽，然后再加入水至满，加盖冲泡，5分钟后，可以看到茶芽的姿态发生了很大的变化，茶叶上下浮动，个个挺立。茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。
谢谢邀请！泡茶的时候，有些茶叶沉底有些茶叶浮面，这是一个很好的直观的验证茶叶质量优劣，好坏的自然现象。简单地来讲，同一种茶叶在同等泡茶环节中，沉底的茶叶质量优于浮面茶叶！从而直接可判断出沉底的茶叶质量优良。如绿茶一一碧螺春。江苏太湖之滨的洞庭山的碧螺春是中国绿茶中的君子。这种茶外观螺形，条索匀整纤细，满身茸毛，白毫显露一一看似娇嫩柔美，实则刚毅内敛，秀内慧中。
泡碧螺春茶，先要把备用的透明玻璃杯倒好开水(80度左右)至八分满，然后把茶荷里的茶叶倒入杯中，一时间，落英缤纷，沉沉入底，杯底铺白，收水扬韵，青翠渐显，轻呡一口，吓煞人香，回味悠长……这种能快速沉底的碧螺春茶，就是上等碧螺春！如绿茶一一龙井茶浙江杭州西湖一带的龙井茶，从茶外观来看，扁平，沙绿，直挺，沉重，匀整，光洁，看不出来有何独特的魅力。
实际上，龙井茶是中国绿茶的第一名。“从来佳茗似佳人”就是苏东坡用来赞美它的诗句。泡龙井茶，先备好80度左右的开水，倒入玻璃杯一半开水，再把茶荷中的龙井茶缓缓地倒入，茶收温吸水，香味初发，然后再倒入开水至八分满杯，茶叶随水面上浮，静待片刻，茶叶收水饱满，水中飘落，天地呼应，渐渐沉底，似卧似扬，似开似合，婀娜多姿，美目香唇……第一泡茶叶全部沉底的就是上品茶。
冲泡普洱茶让茶叶翻滚，茶汤会苦涩，浓。普洱茶不像乌龙茶喝香气的，需要悬壶高冲注水。普洱茶翻滚一次，茶叶就分解一次，冲泡到后面不耐泡，口感体验也不好。普洱茶应该如何冲泡掌握好这三点：投茶量、水温、出汤时间。1.投茶量 怎么去保证一款茶每泡的口感稳定，那必须要确保每泡茶投茶量一样。泡茶的地方备用一个小克秤，撬茶后顺手称称克数，常规盖碗冲泡普洱茶称8克(根据你选用茶器容量大小而加减茶量)。
不知道投茶量是多少的，可以尝试不同茶量冲泡，那个口感好的，以后就按照这个标准去备茶。2.水温 不是所有的茶都是一个温度冲泡。红茶、绿茶80℃-85℃水，普洱茶冲泡需要100℃的水温。如果水温过低，茶的香气出不来，茶叶分解不了，口感会差些。对喝茶有讲究的且经济条件允许的，可以选购山泉水。煮茶器选用恒温的，以免反复烧水，水质变老。
3.出汤时间出汤前要讲讲注水方式。普洱茶的冲泡方式有很多，悬壶高冲、北半球、南半球、环绕注水，定点低冲等。这几种方法试后，普洱茶适合定点低冲。注水时在盖碗/壶边定点注水，调整好呼吸，拿稳水壶，水流要均匀缓缓流入盖碗里。低冲茶汤细腻，高冲茶汤粗。出汤时间 普洱茶分生普、熟普两种，但又分为抛条型、紧压型。
问题中说到的这种情况，可能的原因如下：一、干茶茶型扁平、蓬松、茶身绒毛披附多的，开始冲泡时可能出现这样的问题。中国茶按干茶颜色分：绿茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黄茶、黑茶六大类。其中绿茶中的龙井（干茶扁平）、毛峰（干茶蓬松且茶身绒毛披附多）、碧螺春（干茶细嫩绒毛披附）等的冲泡有不同的冲泡讲究，不同的茶不同的泡法，这就是茶艺的尊崇和茶道的传承。
不同的泡法是根据不同茶性、茶型而区别对待和冲泡的。方法不当，不仅不能激发好茶的色香味反而会辜负了与好茶的“相遇”！一般冲泡茶型扁平的龙井适合“中投法”冲泡，选大小合适的玻璃杯，先注入一半水然后投茶适量轻摇几秒钟醒茶然后再次注水至七分满；碧螺春茶型最为细致鲜嫩，应选用“上投法”冲泡，即玻璃杯直接注水七分满然后投茶适量，静置十几秒，可见茶在水中不约而同上下浮沉，像似茶在跳舞（茶舞）；毛峰干茶蓬松且绒毛披附多最适宜“下投法”冲泡，先投适量茶于杯底然后逆时针注水七分满即可。
二、不同的茶用水的温度不同。1、绿茶、白茶、黄茶、细嫩的红茶适宜85°左右的热水冲泡。2、青茶（乌龙茶）、黑茶适宜95~100°沸水冲泡。3、黑茶冲泡不仅需要沸水还要洗茶1~2遍才好。三、不同的茶选用不同的器皿冲泡。一般不同地域的茶和茶人有不同的冲泡喜好，福建的青茶（乌龙茶）喜欢紫砂壶和盖碗，广州的乌龙茶喜欢盖碗冲泡；江浙一带冲泡绿茶喜欢各式玻璃杯，冲泡青茶、黑茶喜欢推崇紫砂壶。
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