什么地方产的茶都有好茶。就绿茶而言讲究的是清香。要达到这两点，我认为一是要新做的嫩茶（陈茶不香，嫩茶以毛尖为上品），二是制做工艺好（刹青时火候到了茶汤清、叶片整齐、没有涩味、也没有异味），三是茶汤喝到嘴里满口留香，喝下后神清气爽，喉头不是发干而是发甜（是玉米的香甜）。达到以上三个条件就应是绿茶的上品啦！。
首先，茶叶根据工艺划分为六类: 绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶，这六类茶有的适合煮饮，有的适合冲泡。①适合冲泡的茶:未发酵茶与微发酵茶适合冲泡，不适合用来煮饮，比如绿茶类、黄茶类。新制的白茶由于发酵较轻，所以也是不适合煮饮，适合冲泡。生普洱茶一般较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的，而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。
这几类茶之所以不适合煮饮，一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺，极大的保留了茶叶中的天然物质。在茶叶被冲泡的过程中，这些物质也极易被释放出来，一般在冲泡3-5道以后，味觉上便变得寡淡无味了。二是“老茶宜煮，嫩茶宜泡”，这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成，嫩度高，所以极容易煮烂，并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快，使茶汤苦涩，影响口感。
对于泡饮茶来讲，随着每一次的冲泡，每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化，层次感分明，回味无穷。②适合煮饮的茶一般来说，重度发酵茶类或后发酵茶类比较适合用煮饮法。比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶这些陈年老茶，以及可泡可煮的红茶。这类茶叶之所以适合煮饮，一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和，茶叶内含物质分布比较均衡，糖分高，适合反复进行煮饮，不易苦涩。
去年买的茶叶，扔了怪可惜，我看看没有霉变，今年还能喝吗？
新茶味香，陈茶不伤胃，我自己会制茶，我也喜欢喝茶。二十年前没戒烟时每年要喝掉十几斤精细干茶，戒烟以后明显少喝，每年只用几斤便可。我喝茶与众不同，人家喜欢喝新茶，我则喜欢喝陈茶，上好的一叶一芽的明前茶，我都要陈它几年才喝。反正都是自家产的，不施化肥不打药的野茶。现在年龄大了，加上小孩不准我们亲自上山去釆茶了，总是给我送来好多那些各地名茶，虽不及我自己的好，可也只能勉强受用了。
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