2、没有采摘的新鲜艾叶或青明草中的叶绿素很稳定，不容易变色，只有叶子干了，老了才会变色，最后会变成无色物质。青团蒸塌了有以下四个原因。3.把艾叶煮熟焯水去掉苦涩味，放入打汁机或者用手捣成糊糊（没有艾叶也可以用菠菜汁代替，如果是菠菜的话可以去掉焯水这一步，直接煮熟后打成糊糊）打成汁之后过滤掉水，只要浓稠的渣渣。
青团用什么水拌面？
青团用什么水拌面？青团是用凉水拌面的哦，具体做法是：1.把糯米粉，大米粉（没有就用玉米淀粉也可以）糖，色拉油，水，放在一起搅拌均匀，成流动的糊糊就可以了。2.把糊糊放锅里蒸20分钟。3.把艾叶煮熟焯水去掉苦涩味，放入打汁机或者用手捣成糊糊（没有艾叶也可以用菠菜汁代替，如果是菠菜的话可以去掉焯水这一步，直接煮熟后打成糊糊）打成汁之后过滤掉水，只要浓稠的渣渣。
青团如何才能做成翠绿色？
我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对"青团如何做才翠绿色？"这个问题，回答如下：青团是以新鲜艾叶或青明草、水磨糯米粉、水磨粘米粉或低筋面粉等为主要原料制做的美食。因此，青团又叫艾叶米果，艾米果，青明果等。在制做青团的时候，常常会出现蒸出来的青团颜色发暗，发黑，不知道是什么原因。怎么办呢？一、新鲜艾叶或青明草中的叶绿素1、叶绿素，是一种天然食用色素，是所有绿色植物绿色的来源。
新鲜艾叶或青明草里面含有叶绿素，所以，新鲜艾叶或青明草也是绿色的。2、没有采摘的新鲜艾叶或青明草中的叶绿素很稳定，不容易变色，只有叶子干了，老了才会变色，最后会变成无色物质。所以，采摘新鲜艾叶或青明草时，要选择鲜嫩的茎和叶，可以使做出的青团更翠绿。3、新鲜艾叶或青明草采摘下来后，叶绿素就变得不稳定，光线照射，可使叶绿素变色，最后会变成无色。
因此，采摘的新鲜艾叶或青明草，要用深色的袋子装，防止变色。4、加热，会使叶绿素变成脱镁叶绿素，脱镁叶绿素是暗绿色至绿褐色。因此，采摘的新鲜艾叶或青明草，不能够直接放到水中加热煮，也不能长时间加热，以免颜色变暗，发黑。5、叶绿素在碱性条件下，生成叶绿酸等物质，叶绿酸为鲜绿色，即翠绿色。因此，采摘的新鲜艾叶或青明草，可以放到加碱的水中加热煮熟后使用。
这样可以保持鲜艾叶或青明草颜色翠绿。二、青团配方1、皮料配方：水磨糯米粉1250克，艾叶或清明草1000克，低筋面粉或水磨站米粉550克，细白砂糖250克，食用碱，5克，食盐2.5克，食用油30克，水700克。2、豆粉馅配方：熟豆粉350克，细白砂糖400克，食用油25克，冷开水200克。三、青团制作步骤1、洗艾叶或清明草:把新鲜艾叶或清明草挑选干净后，浸泡10分钟，清洗3次，捞出。
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