野生老茶树有什么特点？
野生老茶树有什么特点？茶文化在我国历史悠久，爱茶、喝茶、懂茶现在也呈大众化。我国的茶叶品种繁多、精品叠出，其中历史著名的茶系和茶叶品种居千数以上，如普洱茶、铁观音、祈门红、大红袍、黄山毛峰、六安瓜片、英山云雾、杭州龙井、太平猴魁、上饶白眉、黑茶、碧罗春、白茶、白猴银枪、二祖禅茶、崂山绿茶、古树茶等等，都是有口皆碑的。
现在是科技年代，学科学、懂科学、用科学正是在我们生活日常中离不开的、分不开的事实。现在三农领域创作者 碧原曙光 为大家分享茶知识：茶与大树茶的共同点和区别①茶叶的有机化学成分主要有：茶多酚类、儿茶素、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡因、果胶、糖类、酶类、有机酸类、脂多糖类、色素等；无机矿物质元素有：钾、钙、镁、铁、锰、硒、碘、氟、钠等等15种之多。
②茶叶中的儿茶素、咖啡因、矿物质等，味苦涩是构成茶汤滋味的重要成份。③大树茶叶树龄长，有的甚至在100年树龄以上，扎根较深较远，一般不需要人工浇水施肥，它所有的水分营养全靠自身发达的根系和树冠来完成。对土壤有机元素及无机矿物质吸收比较丰富全面；而大树茶一般生长在大山无人居住的环境里，没有人为矿物质及化学成分污染。
④普通茶树主要是速成林，人工栽培，树龄短，扎根浅对土壤天然矿物质吸收少且单一，人为添加矿物质、化学元素多。⑤大树茶由于冠幅高大，采摘困难，一般采摘次数少，茶叶叶片生长时间长，对茶树传输到叶片上的各类营养物质积累丰富，所以茶叶营养、口感滋味浓郁。普通茶叶采摘次数频繁，茶叶片对茶树传导的营养积累不够丰富，加上有人为施用化肥、农药、除草剂和其他无机物质元素，所以茶叶口感滋味与大树茶要清淡些，矿物质微量元素要差一点点。
如何根据茶树形状判断茶叶的适制性？
这个问题我感觉有点不大好理解的是茶树形状包括些什么？比如说树的大小，或者说叶片的大小，一般来说，好认一点的如云南的大叶种茶树，这茶树开关就比较好理解，老树都几米十来米高。而到江南茶区这种小叶种的树，野生的也只有几米，栽培的就更矮了。但我感觉这个问题可能并不是指野生的，我理解是对于栽培上的茶树形状，比如丛状，平蓬茶园和立体采摘的这类。
这种茶树形状因为种植修剪而变得相对固定，并不能说平茶园一定适合制作某种茶。我认为对于茶叶的适制性来说，关键还是要看叶片的大小。基于上面这些，我来谈下对这个问题的看法。1、对于如云南这类老茶树，那么因为叶片很大，原则上只能适合制作红茶和黑茶。而绿茶会太过粗制。2、对于平蓬茶，如果叶片较大的大叶种，原则上其嫩芽期最适制红茶，但也可以制绿茶，只不过品质差一些，苦味重，而且如果只是用滚筒杀青的话往往容易出现杀青不足，青味重的毛病，比如四川的竹叶青往往就有这个味道，相对来说，与浙江的针形茶如开化龙顶、绿剑等比，它的芽大的多。
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