但不是每个部队都是特供面粉的,有时也是跟我们一样用普通的中筋面粉,所以接下来的的才是重点。(2)、做法的差异。当今市场上卖的绝大部分馒头,采用传统做法的少之又少。基本上是由泡打粉或者改良剂 酵母来发面的,这类添加剂是符合安全标准,倒是可以放心。如果购买时,发现馒头异常的雪白,需要注意了,很有可能是少部分不良商家用了“面粉增白剂”,主要是为了馒头颜色变白,来提高卖相,提高购买率。

这种添加剂是国家禁止实用的,对健康有很大的危害,谨记。而部队的蒸馒头,采用的是古法制作。也即是用“面肥”揉碎泡水融化,加入面粉和面发酵,最后在兑碱去除酸味。全程纯手工完成的,加上炊事员日积月累的经验,对和面的手法、碱的用量、醒面的时间、蒸制的时间,把控得相当娴熟,做出来的馒头必定好吃。2 情境带来的影响①、在部队的战友们,每天体力消耗得多,加上年轻血热,胃口也大,饿得也快。

人在饥饿的状态下,吃啥都对味!更别说是古法馒头了。②、部队的就餐气氛微妙,人多热闹,个个都精力旺盛,大口吃饭,大口喝汤!馒头也是如此,因为看众人吃得有津有味,所以在大环境影响之下,题主固然也觉得当时的馒头特别好吃。古法馒头的做法制作材料:以一斤面粉的比例来做,需要用到220克水、碱面3克、老面肥一小块。

制作流程:1、面粉加入面肥水,再兑入220克的温水和面成团,封上保鲜膜醒面两个小时。冬天则要适量的延长时间,一般在三个小时左右。2、面碱加入8毫升的清水,搅拌均匀成面碱水备用。3、面醒好之后,兑入面碱水,继续揉十分钟。做出来的馒头才有劲道,口感扎实,层层相扣,而且不会有酸味。所以这一步不可忽略,一定要多揉。

接下来,进行二次醒面,只需要15分钟即可。4、案板上先撒上干面粉,搁上二次发酵好的面团,揉成长条。分成大小均匀的剂子,再撒上少许的面粉,把剂子揉成馒头胚胎。5、水烧开后,放入馒头胚胎,盖紧锅盖,切记不能有缝隙,否则漏气将会影响馒头的整体口感,最好是再锅与盖的边缘围上毛巾。先大火蒸10分钟,之后转中小火再蒸十分钟。

时间到后,关火捂3分钟,完成!传统馒头虽好吃,但未必是健康的。传统馒头有种特殊的麦香味,口感也很好,但存在着卫生安全隐患问题。主要是因为老面肥不好保存,就算是放冰箱也一样,容易滋生细菌、杂菌,以及发霉等现象。先比之下,酵母发酵的馒头对健康更有益,毕竟它是一种有益菌,而且发酵的速度也比老面肥要快、要稳定。

味道也不差的,有的人觉得不好吃,可能是吃传统馒头习惯了吧。不要一听说泡打粉就害怕,它是符合国家食品安全标准的。做馒头时适量放点泡打粉,能达到事到功倍的效果,成品很蓬松的。佘小厨(完)作者简介:经验丰富的美食爱好者,创作了多篇100、1000万、2000、4000千万阅读量的爆文,累积阅读量7亿以上,解决了诸多位提问者的疑问。

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