5、捺:用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条,主要用在青锅后阶段。6、推:把抓到靠身后锅壁上的茶叶,用手掌向锅底和前锅壁推去,使西湖龙井茶叶在推炒中变得扁平、光滑为止。7、扣:手法与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,使茶叶条索紧直。8、甩:将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用。
主要用于辉锅前期。9、磨:在用抓,推动时用较快的速度往复运动,使手、茶、锅壁间不断摩擦,以增加茶叶的光滑度,并磨去茸毛,主要用于辉锅后期。10、压:并无专用手法,在抓、推、磨动作时,加大对茶叶的压力,促使茶叶更平整光滑。在炒西湖龙井时,茶艺师傅要随时注意炒锅中的西湖龙井的水分、鲜嫩程度来适时的调整炒法、调整用力程度,这样才能炒出色香味俱佳的上乘西湖龙井。
就是因为这种手工炒茶的技艺对茶艺师傅的要求非常高,所以市面上手工炒出的西湖龙井茶的价格非常高。西湖龙井茶为什么这么名贵?综合以上所述,可以得知主要是因为中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家。龙井茶仅产于西湖西南丘陵一带,那里气候温暖、湿润,土壤酸性,为龙井茶生产提供了得天独厚的自然条件。炒制一斤特级龙井茶,需要采摘3万多个幼嫩的芽头。
如何鉴别正宗的西湖龙井茶?
正宗的西湖龙井就没有办法鉴别,靠防伪标吗?那大家都知道,这个东西就是做做样子。西湖龙井茶农很多人卖防伪标就可以赚个几十万。靠口味?更是笑话,就比如梅家坞那路边上的茶叶能好吗?西湖龙井口感好的也就那么几个山头。再说了,很多富阳,新昌,嵊州好的茶叶口感比一般的西湖龙井还好!杭州认都会区这些地方收很多好的茶叶冒充西湖龙井。
西湖龙井比较正宗的品牌有哪些?
这样的问题弄虚作假浑浑噩噩容易回答,要说出真实的情况很残酷,真相很残酷。假如是问的龙井茶有哪些品牌产地好推荐,我可以推荐一大堆,毕竟我经营龙井十来年了,而且是一直在杭州经营,西湖龙井而且要正宗,尤其是品牌,更是难上加难。我不推荐,我只说一些真实的数字,西湖龙井是指杭州西湖周边西湖区范围内种植生产的龙井茶,茶地面积在几万亩左右(有两万多亩,五万亩以下等等说法),分一区和二区,其中以一区的为珍贵,大约在西湖景区的西湖街道所属的十来个村里,翁龙满杨梅就是一区核心的五个村子。
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