对于幼龄期茶树来说，只需要通过适当的定型修剪来培养树势树冠。一般幼龄期大概3~4年左右。茶树栽种以后，成年期的时间跨度大概在20~30年。当然要根据茶园的管理水平以及当地的土壤环境情况，来区别对待。如果土地比较贫瘠，土层浅薄，茶园管理不当，茶树的成年期时间将会缩短至10~15年。在茶树的成年期间，基本上采用轻度或深度修剪的方式，既可以保证茶树的生长发育，又能提高产量和质量。
当茶树栽种二三十年以后，会逐渐的衰老减产，这时候就需要通过重度修剪或者台刈的方式，来改造老龄期茶树，延长茶树的采摘寿命，提高老茶树的产量和质量。题主所说的砍茶树就属于重度修剪和台刈的一部分。能在具体的砍茶树过程中，可以根据实际情况砍一半留一半，留下的一半进行适度的修剪，这样既能够保证茶树采摘产量不断的情况下，又能进行了茶树的复壮改造。
等2~3年后，砍倒的茶树重新长出新的枝条，逐渐可以开采以后，再将另一半砍到，两部分交叉进行。当然，如果想要彻底改造的话，可以一次性砍到，让茶树重新萌发新枝，重新生长。在新生长的过程中要进行适当的定型修剪，重新培养骨干枝，以保证砍伐之后重新长出来的茶树能够形成理想的树冠和采摘面，方便后期的采摘和提高劳动效率，提高茶树的产量和质量。
好奇怪，一些地方的茶树过几年就要砍一次，这是为什么？
在大姑父家附近有一个茶叶场，这是属于他们生产地的共同财产。小时候在每年的春天的时候，就常去这里采摘茶叶挣钱，具体是多少钱一斤忘记了。反正每年到了茶叶采收的季节了，这个茶叶场上到处都是采摘茶叶的人。老人、小孩，男人、妇女都有，每个人背着一个小背篓去采摘，摘好了之后就去过称，然后就可以根据重量拿钱了。有时候，路过这里，还常看到有人拿着柴刀、锯子把茶叶树锯掉。
而且这样的事情，基本上是每隔几年会砍一次，好像是三四年一次吧。当时也很迷惑，为什么要把茶树砍掉呢？多么可惜啊？其实，这个就和果树需要修剪一样，茶叶树也是需要修剪的。而且不同的茶叶树品种修剪的时间也不同，有些是在春季修剪，有些是在秋冬季，还有的茶树则是在谷雨与立夏之间修剪。而每隔几年就把茶叶树砍掉，这样做也是为了改善茶叶品质，提高茶叶产量。
目前在我国对茶树修剪方法中推广比较广的主要有定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈五种。而每隔几年就把茶叶树砍掉，这个就分别是属于重修剪和台刈了。当茶叶树到了一定的生长年限以后，就要每隔几年对其进行一次重修剪，而这样做的目的就是为了延长茶树的高产优质年限，而深修剪周期一般是在5年左右。如果是对茶叶品质要求较高的茶园，那么重修剪周期则会适当缩短，往往是两三年一次。
重修剪的方法也比较简单、粗暴，其往往就是把树冠离地面1/3~1/2的部分全部都剪掉，具体也就是在离地面40~50cm的地上部树冠剪掉。而对于已经开始衰老了的茶叶树，那就要采用台刈了。就是把茶叶树在根颈处或离地5~20cm处的枝条全部剪掉。台刈往往都是在春茶前进行，这样修剪后的茶叶树还会抽发大量的新枝，并且经过几年的修剪，到了第4年开始又可以正常采摘。
对茶树进行台刈，可以明显降低茶树地上部阶段发育年龄，更新树冠，增产作用也是很明显的。但是也是有缺点的，那就是茶叶树台刈了之后，虽然长出来的树梢粗壮了，采摘茶叶也方便一些了，可是因为芽叶数量少了，所以茶叶的产量也并不高。而且茶叶树如果经过了多次台刈，那样茶叶的产量和品质下降都很严重。因此，不能轻易对茶叶树进行台刈，最好是考虑重修剪改造树冠。
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