02若仅是在这片三坑两涧的丹霞山水中孕育，没有这些传统制茶工夫，武夷岩茶喝来也不是那么一回事了。说来也怪，这种传统制作工艺，在经历了历史更迭，茶园易主，自诞生之日始至今竟然都没有变。这和武夷人有很大的关系，或者说是半个武夷人。我们习惯性会把在武夷山的制茶人称为武夷人，而历史上武夷山的制茶人大多数并非本地人，而是来自江西、闽南、潮汕等地。
这些年来，武夷山对周边地区的吸引力突增，大量制茶人涌入。为了保护生态，市政府全面禁止新开茶园。地少人多，为了分到一杯羹，武夷山人不断你追我赶、精进技艺，无意之中，对历史的传承与守护也起到了保护作用。武夷岩茶传统手工制作工艺历史悠久，技艺高超。传统制作工序将近20道，包括常见的几个步骤：萎凋--做青--炒青--揉捻--烘焙。
做青是形成武夷岩茶特殊的色、香、味、韵的关键工序，仅手工做青这个工序就要耗时8~12小时甚至更久。（摇青）同时，武夷岩茶采用传统炭焙工艺的“三道火”，初焙、复焙和炖火，火候和时间对成茶的滋味和口感也有很大的影响。一到春季，正是经一冬休眠的春茶开始陆续上场的时候。全国从南到北，各地茶开始忙着抢早抢鲜去占领市场先机，但岩茶产区的人却不急不躁，踏踏实实待到4月末至5月初，才开始岩茶的采摘工作。
就这样，从制出毛茶人工拣茶，到焙火焙成，到成品茶面市，快则7月，如果是分阶段慢焙的，甚至要到中秋前后。真可谓是制茶耗时近半年，得来全部靠工夫啊。03像天心、兰汤这样的制茶村每年自晒青开始，大半年都在忙着制茶，空气中的茶香氤氲也会持续半年之久。（晒茶青）白天人们打着赤脚，铺展开竹编或大白棉布，将绿叶均匀抛洒，村里的空气从刚晒时的清香转向后期的青苹果香，随着夜里一筛筛茶青的摇动，空气又随之转成了花香或果香。
到了六月，从武夷岩茶第一村天心村，到景区脚下的兰汤村，甚至在游客商业区三姑度假区，处处可见人们围坐在一张长桌上，双手不断从茶里拣出茶梗的场景。（拣茶梗）拣茶梗的多为妇女，从天明拣到天黑，所拣的是尚未烘焙的毛茶，剔除的是茶梗和黄片。其实，不将茶梗放在采摘阶段辟除，是因为茶梗在毛茶制茶过程中，也能为茶叶的香气做出重要贡献，所以，为了保留这个加分项且不影响成品茶的外观，而又必须拣除茶梗。
目前这种拣茶以及“扬簸”工艺多为手工完成，常常损耗大量手工人力。很难想象在机械如此高度发达的今天，依旧有这么一种生产的某个环节是需要由那么多人一同手工完成的。由于武夷岩茶剔净茶梗只留叶片，加上足火焙制，所以约8斤武夷岩茶鲜叶才能做成1斤干茶，对比中国其他茶类，鲜叶和干茶比例为4:1，仅为武夷岩茶的一半，成茶难得，那价格高昂也是必然的了。
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