谢谢邀请！普洱茶散茶与饼茶除了形态，后期转化也有比较大的区别。普洱茶的转化分三个部分：第一就是氧化，化学常识告诉我们，任何物质只要暴露在空气中，就会产生氧化反应，普洱茶也不例外。第二就是酶促反应，普洱茶中多酚酶的含量比较高，当这些酶和氧气接触后，就会产生酶促反应，这个酶促反应是非常快速的，需要人工控制，杀青就是控制酶促反应速度所必须的。
第三就是有益细菌的发酵反应，这是普洱茶最大的特点。了解了这些之后，我们再来分析普洱茶散茶与压饼茶有什么区别？？普洱茶压饼以后，茶的中间部分接触空气就会比较少一些，它的氧化反应就会比较慢，同时酶促反应速度也会比较低。只要湿度、温度控制得合适，它的有益菌群就容易形成优势菌群，可以抑制其他酶菌的生长，同时它产生的发酵反应也会比较适中。
在口感的表现上就会比较好，比如茶的香气凝聚度好，茶味厚重，茶汤润滑等等。如果散着存放，茶的氧化反应就比较快，它的聚合度低，有益菌群的发酵反应就比较弱，香气也容易散失，在口感的表现上就比压饼的要差一些。因此，普洱茶压饼存放比散着存放要好。需要说明的是：才下树的新茶不建议立即压饼，最好散着存放半年到一年，把茶的草青味退去再压饼会好一些。
快出水，泡不开白茶饼，该如何解决？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。正常来说，快出水就足以泡开白茶饼了，而如果泡不开，可能是3个方面出了问题。第一，茶叶品质问题。白茶的压饼讲究“松紧得当”，既保证茶饼不散，又保证后期撬茶不会太难。当然，这是正常的工艺能够达到的标准，如果制茶师的水平不达标，那么就很可能将茶饼压得太紧，导致茶叶无法正常泡开。
第二，撬茶方法不对。撬白茶饼时，最好是撬下薄薄的一片，这样能够加速沸水浸润茶饼的速度，以便于泡开。然而有些茶友泡茶时，并不懂得正确的撬茶方法，直接撬下一块厚厚的茶饼，那么茶饼内部很难被沸水浸润到，泡开的速度自然受影响。第三，泡茶水温。泡白茶，无论是散茶还是饼茶，都提倡用沸水。一来沸水可以激发茶叶的所有香气，二来白茶表面覆盖着白毫，具有一定的防水性，只有沸水才能击穿白毫的防护，让茶饼正常泡开。
普洱茶越存越苦，是怎么回事？为什么压饼后香气、回甘都消失了？
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