春茶采摘尤其需要注意时间，一般在茶叶生长到一芽一叶初展或一芽二叶初展的时候，必须进行开采了。当然这里指的是名优绿茶，如果是乌龙茶或红茶可以等长到第三，第四片叶子的时候采取开面采。第三，注意采摘技巧。现在主要的采摘手段还是依靠人工来进行。当然也有一部分是使用机器的，但是在绿茶的制作生产过程中，机器的普及率和使用率并不是特别广。
采摘时以提手采为主，尽量避免使用掐采。如果茶园树冠面比较整齐有序，可以使用双手采来提高效率。第四，注意鲜叶存放和运输。鲜嫩的茶叶采摘下来以后，要避免阳光直射，尽量储放在茶园地边阴凉的位置。等到了一定数量，要及时送回茶叶加工厂或家中进行摊放，等待加工。运输的时候尽量避免茶叶过厚堆积，发生氧化反应。当然，春茶采摘是非常辛苦的一件事情，可能要在茶山上呆一整天，因此要备好粮食和水分，这些都是茶农必备的物资。
采茶为什么要采一芽两叶？
这个问题问得有点棘手 ，因为不像专业的茶农茶商问出来的话，原因是什么，外行。不好意思我说话比较直。同时我仔细看了一下你的配图，好像有点明白了。我就围绕你这张配图来回答你的问题，你这张图里面的老叶很稀少 属于营养不足的山地茶，叶片黄而稀，另外茶芽很散，这样的茶树往往枝干老化，没有营养物质，其次几个新枝大小不一，这样的茶园没有好好管理的。
一芽一叶的采摘是古代茶叶采摘中顶级茶叶的采摘的采摘方式，因为现在很常见的茶树矮化修剪技术，最早出现在明末，偶然间发现断掉的新枝发出的茶叶更肥壮，也能更长久的延长茶园的寿命。而现代更好更合理的管理方式，从茶树的树高到枝条的留取，都比古代更好，所以才出现了采摘等级更高的芽级芽孢采摘，然后是一芽一叶两叶三叶等，同时茶叶的等级也从古代的明前雨后传统方式，到特一二三等级改变。
采茶，是一种怎样的体验？
说今天吗？今天是3月7号，杭州下着雨，天气温度是6-8度，说白了就是冷，尤其是下雨打湿了，风一吹更冷。很多人把茶农采茶做茶看成是一个乐趣，其中的辛苦并不了解。今年的天气来说并不算是极端的天气，曾经有一年快三月底了还发生过下雪的事情，采茶并没有那么浪漫。在春茶季节里面，尤其是浙皖地区，天气多变阴雨绵绵是正常的，早上出门穿棉袄上山，中午就热，尤其是一些山坳中的茶叶，因为好茶都在深山里面，采摘高档的芽级茶叶，手指头冻得哆哆嗦嗦是常有的事情，一些茶叶做好以后有碎茶心碎片除了是加工时候做碎，采摘时候碎掉也占一大块。
另外做茶也是一样，在一些名产区，采茶加工是一个农家体验和旅游一样，但是那其实并不算是真正的加工生产，比如杭州茶农家里几亩地，一年加工一两百斤茶叶就是一年茶叶季节了。我前几天拍过一个茶农在茶叶市场卖茶的视频，普通的加工户收购青叶加工的，一天几十斤干茶，一个春茶季节加工几百斤，甚至几千斤，还要出门去收购青叶路远的跑几十几百公里，做好了以后还要凌晨五点到几十公里外的市场销售。
又一年采茶季，你们那里茶农的工作和收入怎么样？
又是一年采茶忙季，这里是富溪乡，黄山毛峰的核心产区，也是原产地，农民一年的主要经济收入全靠茶叶！每到茶季全民采茶，大到80多岁老人，小到5岁娃娃，甚至几个月的娃娃都背上山了。茶季全乡人都忙碌，不管是茶叶加工厂，收购商，村民，整个市场车水马龙，热闹非凡！茶季虽然很忙，很辛苦，但是大家心里还是很高兴的。一个茶季平均一人都能采10000元左右，茶季增加了收入，人们生活更好了，大家都是激情满满，满脸喜悦！！。
雨量充沛，生长极快，几天就发芽一大片，叶片之间的节间距离较长，但是这样茶叶内质却很单薄，寡淡，水味明显，厚度不足。春季虽然茶叶生长期较长，但是内质累积丰富，厚度足，自古鱼与熊掌不可兼得，长的太快没有沉淀，长的慢反倒厚实，显然市场青睐后者！雨天摘回来的茶叶需要摊晾后才能制作，一般可以采用自然摊放和萎凋槽鼓风萎凋进行处理，直至茶叶达到正常干度（即萎凋需要达到的程度）。
采茶的时节快到了，一亩茶山一般能给农民产生多少经济效益？
我是茶农，种茶快二十年，茶已经成为我生活的一部分，割草，修枝，施肥，采采卖茶。我家的茶山在山顶，海拔高，高山土质肥沃，茶的品质很好，茶园的管理和采摘方面需要的劳力多，需要开工资一部分，大部分我们自己做，一年一亩茶收入在2000---4000，主要看采摘的是精品茶，还是普通茶，精品茶贵一点，要求也相当高，如果茶园没有管理好，也采不出精品茶叶的。
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