贡茶产地——建安宋徽宗对茶的品味，福建御茶园与《大观茶论》点茶所需要的茶叶不仅讲究产地和原材料，就连建安的御茶园采茶时间也有讲究，一般都是惊蛰时期就要采了，这比今天所谓的春茶（明前茶）清明节前采摘的更早，春天刚一开始，春雷乍响就是采茶之时，为什么在这个时候？因为这个时候刚刚冒尖的茶芽特别地嫩。宋徽宗在《大观茶论》这样说关于天时对茶叶优劣的影响，“焙人得茶天为庆”。
他说：“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急”。如果“轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力”，则其“色味两全”。如果“时旸郁燠，芽甲奋暴，促工暴力，随槁晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留渍”，则其“色味所失已半”。《大观茶论》并且皇帝的贡品自然和普通人不一样，他只要茶的尖，茶的叶是不要的，这才是其中一个要求。
宋徽宗在《大观茶论》是这样说的：采茶的时间“黎明，见日则止”。要求“用爪断芽，不以指揉”，“虑气汗熏渍，茶不鲜洁”。茶的品次：“凡牙如雀舌谷粒（雀舌谷粒，指茶芽刚刚萌生随即采摘，精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香。后世“雀舌”成一种优质茶名）者为斗品，一枪一旗（一枪一旗，即一芽一叶，芽未展尖细如枪，叶已展有如旗帜）为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下。
“茶始芽萌，则有白合（百合，指两叶抱生的茶芽），既撷则有乌蒂（茶芽的蒂头），白合不去害茶味，乌蒂不去害茶色”。凤凰山我们看的出来宋徽宗的要求之多，以至于一片山采摘下来符合他要求的茶，也没剩下太多，并且制作茶饼的过程也是极其复杂的，按照他在《大观茶论》里是这样说的：“蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶。
压久则气竭味漓，不及则色暗味涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽亟止。如此，则制造之功十已得七八矣”。这个过程中最重要的是要掌握火候，要做到恰到好处就需要你有独特的技术，这和今天做饭手艺的高低是一样讲究的。所以，采摘的筛选加上做成茶饼的筛选，再加上本身白茶就很稀少，三项加之，茶饼的数量真的很稀少了，茶饼因为是上贡需要的，茶饼上还盖上各种各样的花样，贡品一般来说都是龙凤印，再用红绢把它包起来。
那时候茶饼跟我们现在看到的大普洱茶饼完全不一样，按照蔡襄的记载，这个茶团大概只有宋朝铜板（五铢钱大小）。茶饼的龙凤印一般来说皇帝不仅自己喝，还作为赏赐给大臣的礼品，一来是皇帝的恩赐，二来是这茶叶确实好喝，三来是和其他官员交际打点的时候，送这个东西比金子要有效果，就这么点赏赐，大臣如果能得此茶，也是开心的不得了。
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