发酵工艺对红茶来讲非常重要，一般将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺，先将晒青毛茶堆起来，然后洒水，接着盖上麻布，闷上一两天（通常要在湿热作用下发酵24小时左右），等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。
开茶叶加工厂要怎么操作？
茶叶生产你有条件，但是茶叶的销售很重要啊！你的是绿茶不是红茶和谱耳可以放的时间长啊！所以你一定要以低的价格高的质量找到固定的买家！建议你先跑跑市场在开始办厂啊！开头比较难啊！你要联系一些茶叶店和茶庄帮忙你销售掉茶叶啊！其实他们卖茶的不一定要很高的质量的要的低价格的茶叶啊！你刚开始就以低的价格先做出市场啊！首先购买一台杀青机，然后是一带二的热风炉，《一带二，是一台热风炉带动两台理条机》根据自己的产量购买一带二，然后是揉捻机，还有一台抛光机，规模小点的加工厂机器设备上大概花上2万就差不多了。
经营茶叶，可以先从了解茶叶开始，只有你自己懂了才能让顾客了解，所谓知已知彼，百战百胜；每个人更适合喝哪种茶，要因人而异，只要不暴饮过度，饮什么茶可凭各人所好。儿童和妇女以喝高级花茶和绿茶。老年人喝红茶为宜。肥胖者、高血压患者可多饮乌龙茶、普洱茶，以减少血液中的胆固醇和血脂、糖尿病患者可多饮乌龙茶和紧压茶。
神经衰弱患者，在夜间不宜多饮茶。最好不饮茶，以免引起失眠。喜欢清淡口味者，可以选择高档烘青茶和名优茶。平时要求茶味浓醇者，则以选择炒青茶叶为佳。而脾胃恶寒，老弱虑的人，饮茶则不宜过多。西藏、内蒙等边疆地区，长年以牛、马、羊的肉和奶作为主食，缺少新鲜蔬菜供应。 “宁可三日无粮，不可一日无茶。”常喝黑茶（砖茶），解油腻。
随着商务活动的活跃和休闲式消费的兴起，茶行业正悄悄占领着市场，并在丰厚利润的诱惑下迎来越来越激烈的竞争。尽管竞争如此剧烈，但身边的茶叶店、茶庄、茶室却还是如雨后春笋般不断地冒出。据一位入行多年的朋友王先生说，经营茶叶店和茶庄不同，就茶叶店的经营之道，他的看法也许对准备入行的人有些参考价值。其一，商业经营首先要重人气。
王先生说，所谓人气就是注意店铺选址的商业氛围，这种商业氛围要针对茶叶这个特定的产品，不能单纯与一般的商品经营等同。他的看法是，茶叶店的选址可以有几种考虑：比如繁华商业中心、休闲娱乐街、宾馆饭店附近、居民区，不同地段针对的顾客有差异，经营品种也要有所区分。比如，热闹繁华地带的商业工，要求茶叶档次高一些，顾客较注意品牌，所以高档名茶会有优势。
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