这时做两个判断：一个是香气是否一致，另一个香气的强度，能做到三口都能在鼻腔感受香味的为最强，两口次之，一口的最低分。什么是啜饮呢？简单说就是自然地吸入茶汤，以舌面中部含住茶汤，缓缓吸入空气，使茶汤在口腔两侧充分滚动，会发出嗤嗤声音，感觉比较不雅，但为了挑出好茶也无妨。啜饮第二口，停留几秒，让茶汤充盈整个口腔。
感受与记录四个方面:苦涩度、苦涩感经过多久消失、醇厚度、回味度。先分别解释一下这四个参数:苦涩度，这里其实包含了两个指标，苦与涩。苦来着舌面,主要在舌头的中后段.涩是一种收敛的感受，好像舌头在紧缩，严重的涩感不仅来着舌面，还会形成上颚和嘴唇的紧缩感。此时感受苦与涩的强度。苦涩消失速度。心里大致计数下经过多少秒后不会苦涩了。
如果超过15秒后面就不用再计时了。主要有这么几个档位，5秒内，5-10,10-15秒。醇厚度。这里也是两个参数，一个厚度，一个滑度。醇厚度在咖啡测评里也称为body感，与饱和度、重量、密度有关。滑是口腔中的神经末梢对茶汤的触感,是一种口腔触觉。是一种顺而细腻的触感，想象巧克力在口腔中的触感。厚度是浸出物的占比数，与苦涩感相类似。
只是苦涩的浓度是来自发酵度不高的茶类，茶多酚是苦涩的，越苦涩表示茶多酚含量越多。当然要结合消失速度，消失快的苦涩感才是好品质是表现。而发酵度高的茶，无论是酶促氧化还是非酶促氧化都一样。多酚物质的氧化物，茶红素，茶黄石，表现不苦涩，因此在口腔中表现为重量感、厚度。大多数茶是多酚与其氧化物同时存在。因此我们需要在苦涩度与醇厚度中寻找一种平衡。
从分值上来记录，比较他们的总分。最后看回味度，这里包含回甘生津、清凉感与喉感三方面。回甘生津有两种情况：一种是因为口腔感受到苦涩之后 会产生的一种本能反应。这种回甘生津来的比较慢，苦涩停留时间超过15秒。这种回甘生津与茶品质无关。另一种是多酚物质含量对口腔刺激后立刻起的反应。这种回甘生津表示茶品质高，也来得比较快。
所以要注意区分回甘生津出现的时间。清凉感是武夷岩茶有些品种的特质，来自口腔后端。喉感指的是茶汤吞咽后 喉咙的感受。有的茶汤不知觉地滑落，品质较高;有点茶汤吞咽后喉咙发紧，有粗燥感，也称为锁喉，品质较差。这一步要注意和记录的点比较多，可以通过几口茶汤来分别抓取感受，再记录。实事求是、不凭空想象记录分值，最后才能得到公正的结果。
5.如果经过以上环节，基本对这款武夷岩茶茶的品质有了清晰的判断，那么就不用冲泡第三冲了。但是不清晰就需要第三冲。最后这一冲主要是判断耐泡度，香气香味的强度等。加茶品测法的评分标准基本是每项5分，根据强弱分别记录。最后得出总分。挑选一款好的武夷岩茶，需要我们静下来，感受茶汤告诉我们的点滴细节，喝的武夷岩茶多了，对于茶的感受也会越敏锐。
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