因而遵循传统炭焙，手工制作出的岩茶暖而不寒，适合长期品饮，尤以隔年者为上。其名一如内质，醇厚浓郁、霸气十足。若说白鸡冠是一种女性的“阴柔之美”的话，那么，铁罗汉恰恰展示的是一种男子汉的“刚阳”之气。4、水金龟：武夷山传统四大珍贵名丛之一。据说该茶树原本长于天心岩杜葛寨下，因茶树枝条交错浓密且闪光模样宛如金色之龟而得名水金龟。
据林馥泉记载，一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。兰谷岩山主在水金龟跌落处筑石围砌，填土以蓄养之。1919~1920年间，天心庙和兰谷寺为了争夺此茶，诉讼多次，耗资数千金，从此水金龟声明大振。石壁上可下了“不可思议”四个字。目前，水金龟已扩大种植面积，以满足市场需求。其茶叶盛产在四月下旬，制岩茶，品质优，香气高爽，似腊梅花香，滋味浓醇甘爽，岩韵显。
水金龟干茶松散，褐中带一点青色，具有两个特点：一是闻起来有腊梅花香；二是茶汤水路细腻特别柔顺，浓饮且不见苦涩。除了四大名丛之外，武夷岩茶当中的水仙系列也非常著名。1、武夷水仙：武夷水仙是指种植在正岩山场外、武夷山行政辖区范围内的非老丛水仙。它们广布于武夷山各个乡镇，是武夷岩茶最大的组成部分，其中以高山产区的水仙品质最好。
2、正岩水仙：正岩水仙是指种植在正岩产区内的水仙，以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处的正岩水仙最为著名。这里的水仙种植时间较长，有不少是百年老丛水仙，加上正岩山场优越的土壤气候条件，因此造就出的茶叶是水仙系列中品质最优的。3、老丛水仙：老丛水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树。在进入衰退期之前其树龄越长，品质越好。
老丛水仙正岩产区以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处较为著名，高山产区的以吴三地最为著名。老丛水仙的加工制作工艺与其他岩茶大致相同，但老丛水仙多采用中火或足火炭焙，以充分体现其的特征。品鉴老丛水仙，主要抓住3个特征：木质味、青苔味、糙米味。老丛水仙茶叶叶质绵软，养生成分丰富。其茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。
老丛水仙为水仙茶中极品。4、高丛水仙：茶园的管理，通常每年要对茶树进行修剪，修剪过的水仙茶称之为矮丛水仙，而不修剪的水仙茶树称之为高丛水仙；也有另一种说法，即将树龄在20年以上且从未修剪的水仙茶树称之高丛水仙。高丛水仙的品质仅次于老丛水仙。高丛水仙树型较高，产量低，采摘困难。为了提高产量，便于采摘，很多茶农已将高丛水仙修剪成矮丛。
大红袍与武夷岩茶是什么关系？
岩茶，自是与天工地斧而成的岩石峭壁有关，最珍贵的武夷岩茶，是生长在岩壑幽涧间，石隙石缝天然形成的盘钵里。武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹，石隙，石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盘裁式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。其实，凡产于武夷岩的茶树，都是岩茶，包括正山小种。大红袍只是岩茶中之一，也是岩茶中之极品。
大红袍属于乌龙茶中的武夷岩茶。现在所说的大红袍，一般包含着这四中意思：第一，母树大红袍。母树大红袍只有武夷山九龙窠岩壁上的那几株，而且在2006年的时候已经停止采摘了。现在想喝也喝不到。第二，纯种大红袍。这种大红袍是由母树大红袍茶树无性繁殖而生的后代，保留了母树大红袍的特征，但是产量也不多。第三，商品大红袍。
为什么武夷岩茶(野茶)又叫武夷山野生大红袍？野生大红袍有什么好？
武夷菜茶可以说是武夷岩茶和武夷红茶的品种源头。除水仙等外来品种，武夷茶的品种都来自一代又一代武夷茶人的选育。从菜茶到单丛再到名丛，是先辈们的努力。菜茶也可以说是野茶，虽然二者不完全等同，但都属于有性系。采用武夷山行政区域内的野茶为原料，并用武夷岩茶（大红袍）制作技艺的乌龙茶，称为野茶大红袍并无不可。但至于好喝与否就不好说了，看原料、看工艺……一泡好茶的诞生是综合因素，任何一个环节都可能影响最终品质。
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