茶叶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。一款茶叶耐不耐泡，主要看3个方面。第一，茶叶自身的品质。品质越好的茶叶，内含物质的含量往往越丰富，那么在合理冲泡的前提下，能够冲泡的次数就会更多，显得更加耐泡。比如福鼎太姥山的高山白茶，海拔高、气温低，茶树为了抵御寒冷，会将更多的养分提供给叶片，进而积累了丰富的内含物质。
又比如平地白茶，低海拔地区的温度高，所以茶树会将大部分养分用于自身的生长，那么能够提供给叶片的养分就会少很多，做成茶叶后，内含物质相对匮乏，不耐泡。第二，茶水比例。以盖碗泡白茶为例，110毫升的标准盖碗（注水量大概为100毫升），标配的白茶投茶量为5克。这是茶圈多年实验后得到的黄金比例，泡出来的茶汤能够符合大多数茶友的口味。
而如果投茶量减少，不仅茶汤味道淡，而且还容易释放过量的内含物质，影响耐泡度。第三，出汤时间。当茶叶与沸水接触的一刹那，内含物质就处在持续释放的过程当中了。一般只需要数秒的接触，就足以释放充足的内质，造就一杯香清甘活的茶汤。所以在喝茶时，推荐大家使用盖碗泡茶，因为盖碗能够比较容易地做到快出水，保证茶味物质的合理释放。
反观茶壶、保温杯，都会造成闷泡，茶叶被浸泡10秒、20秒、30秒，导致内含物质过量释放。一般来说，茶叶中的苦涩味主要来自咖啡碱和茶多酚，鲜爽感来自茶氨酸。而咖啡碱、茶多酚的释放速度快于茶氨酸。快出水的情况下，因为浸泡时间段，所以三种物质处于平衡状态，喝起来是好喝的。而闷泡的情况下，苦涩物质大量释放，不仅打破了茶味平衡，也造成耐泡度的下降。
大家觉得哪些茶比较耐泡，一杯茶泡几次更好？
哪些茶更耐泡，一杯茶泡几次？这个问题不能一概而论，中国有绿茶、黄茶、红茶、青茶、白茶、黑茶等六大类，具体要分茶类而定。首先，我们来看一下哪些茶更耐泡？绿茶一般不太耐泡，从茶青角度而言，采青稍粗壮的茶比以芽头居多的茶类耐泡，因为茶青粗壮的茶内容物丰富一些。从做茶手法角度而言，绿茶的做茶手法主要有晒青、蒸青、炒青、炒青 烘焙，因为炒青或者炒青 烘焙会用高温让茶的条索收紧，一般条索紧的茶茶质析出会慢一些，自然就会耐泡一些。
耐泡从高到低为炒青 烘焙、炒青、蒸青、晒青。两个方面结合，我喝过的绿茶中最耐泡的是太平猴魁，200毫升的杯子，投茶3克，泡三四次口感还很醇厚，汤水也无粗感、水薄味。其次为六安瓜片、安吉白茶。炒青类的信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰等次之。印象里西湖龙井比较不耐泡。黄茶、红茶在我的印象里，也是芽茶的耐泡度低于采青稍粗壮的。
红茶中正山小种中的老枞红茶最耐泡，120毫升的盖碗，投茶5克，可以泡六七泡。云南的滇红是大叶种，也非常耐泡。青茶（乌龙茶）普遍耐泡度都比较高，铁观音、凤凰单枞、武夷岩茶、漳平水仙等120毫升的盖碗，投茶8克，正常品质的茶，可以泡五六泡。在我的印象里，武夷岩茶的正岩茶，尤其是生长在沙砾、背阴处、树龄高的岩茶最耐泡，品质好的口感稍重的人120毫升的盖碗，投茶8克，可以泡上十泡。
吴三地的老枞水仙也非常耐泡，曾经喝过一款老枞水仙，泡了十二泡汤水喝着还很有滋味。当然，乌龙茶的耐泡度还跟做茶人的手法有关，条索比较紧的茶析出比较慢，会比较耐泡。白茶的耐泡度跟采青的粗老程度以及茶树的管理有关。正常情况下，耐泡度从高到低为寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针。在茶树的管理方面，耐泡度从高到低为野茶、荒茶、施肥少、土质稍贫瘠的茶、施肥多、土质稍肥沃的茶。
一般白茶的耐泡度120毫升的盖碗，投茶8克也可以泡五六泡、六七泡不等。黑茶类基本都是大叶种，耐泡度普遍比较高，品质稍好一点120毫升的盖碗，投茶8克，可以泡到八九泡。一般高马二溪产区的黑茶耐泡度会好一点。普洱茶普遍耐泡，茶树树龄越大，茶越耐泡。茶龄一般的茶，我喝过的普洱茶中无量山的茶最不耐泡，思茅、临沧茶区的茶耐泡度也略略逊色。
一杯茶泡几次更好？这个主要跟投茶量有关系，如果投茶量大，可以多泡几次，投茶量小，耐泡次数就应该减少，茶友可以根据口感来判断，如果茶汤苦涩开始增加、出现了水味、薄感，就应该倒掉了。正常投茶量条件下，绿茶、黄茶最好不超过三次，太平猴魁、六安瓜片可以稍多一到两次。红茶看产区，正山小种、滇红一般可泡四五次。青茶、白茶、黑茶可以泡六次以上。
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