绝品“莲心”指的是惊蛰过后至清明之前采摘的头春茶,也就是每年的第一批茶将其称为“明前茶”。明前茶作为第一批采摘的鲜茶芽,刚开始绽放,形状如同莲心一般。制作明前茶,出去工序严格不说,光在采摘一步就下足了功夫,要采摘2千克以上的鲜茶芽(业内又称为“草子”),才能炒制出500克的干茶。这样看来或许不够体现,这样子,一个熟练的茶农或者采茶工,一天才能采摘600克的鲜茶芽。

现在看来,明前茶的品质和稀有程度可见一斑。明前茶口味偏淡,建议茶友多冲泡一些。雨前茶:雨前茶是每年的第二批采摘,时间在“谷雨”节气之前,这个时候龙井茶树的茶芽恰好长至一芽一叶,俗称“旗枪”,雨前茶最为香醇,是品饮人数最多的一种。古有胡峤作诗云:“玉髓晨烹谷雨前,春茶此品最新鲜。”谷雨之后采摘的龙井茶,茶质会差一些。

三春茶:“三春茶”,字面意思,就是第三批采摘的茶叶,采摘自“立夏”之前,这个时候的茶树茶叶较大,茶芽旁边会伴有附叶两瓣,形状如同雀舌,所以也以“雀舌”的称号。不过在品质上与前两采的“莲心”和“旗枪”相差很大。此等级茶只是为了追求产量才延迟到了立夏。回春茶:又称“四春茶”,立夏过后才开始采摘,品质极差,这个时候茶叶已经长成大叶,而且有茶梗,业内将这个时候的龙井茶叫做“梗片”。

“四春茶”不建议冲泡饮用,滋味很差。但是这个茶却又饮用人数庞大。这个品质的茶常常被用来做成.....茶饮料、袋泡茶粉、奶茶等。各种配料混在一起,原来不好的滋味也被掩盖。西湖龙井的品级分别:国内对于西湖龙井的管控越来越严。曾经的西湖龙井分级比较复杂,在最多时可以分为11个等级,11个等级里又分为53等。

后经过不断的简化,1995年之后,只设有特级和1至4级。同时规定浙江龙井分为特级与1至5级,与西湖龙井相同等级的品质一致。龙井独特复杂的制作工艺:西湖龙井绿茶,虽说都是经过采摘、杀青、揉捻、干燥四道工序,但如果落实到细节处,采摘茶芽时要注意,不可用双手掐断,正确的采摘应该用“拔”,这是因为掐下来的茶叶,自然会有掐痕,成茶后这些掐痕也是去不掉的。

龙井的采摘的时间都是以早为贵,时间到了马上开始采摘,不可拖延,茶农有句话说道“茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。”龙井茶的采摘次数在短时间内非常多,春季天天采或者隔天采,采摘时摘大芽留小芽,全年一共采摘30次左右。采摘回来的鲜茶芽要马上进行摊晾,这个过程便是摊青,杀青的其中一种方式,其余的方式分别是蒸青、烘青和炒青。

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