应选在当年的5月中旬 黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好 ，用细目笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。2把煮熟捞出的豆子摊开晾凉就可以拌面了。（3撒入面粉拌匀晃动 使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。4找一个透气好的材料垫底，（草垫 竹筐、木板等）我用的是干净的竹席，（竹席下面放木棍，用来通风散热）在竹席上铺上一个塑料编织袋 再把拌好的豆子铺在上面，厚约两厘米左右 ，上面再盖上一个塑料编织袋。
5捂豆时找一间空气不流通 比较闷热的房间 门窗尽量少开启，尽可能保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。6第三四天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。如果温度高，菌丝极易变黑，发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时，可以把盖的布揭开。如果还热，可把成坨的黄豆掰开，每块有一个鸡蛋大小，温度便可降下来。
待温度降到室温后，盖上两层布让它继续发酵。有温升就凉一凉，两天后就不再升温并生满了绿菌丝。此时可翻一翻，看有没有发黏的块，如有，掰碎它就没事了。不再升温后，盖一层布任它继续发酵。7三、五天后，绿菌丝长满，非常漂亮。盖一层布任它继续发酵、自然变干。酱豆在长出白毛之前是不需要通风的，但长出白毛之后就要适当的通风了，方法就是每天翻动一次。
酱豆正常的发酵过程是先长白毛，然后白毛变成黄绿色的毛，最后再变成比较黄的菌毛。如果白毛变成黑色就是失败了，失败的主要原因就是混入了杂菌，是消毒杀菌的步骤没有做好造成的。整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。8下酱：酷暑盛夏三伏天是最佳时机。三伏天太阳毒气温高，等外面地上晒得直冒烟，屋内热得像蒸笼，也就迎来了晒制酱豆的黄金时间。
等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆酱，这可不是为了省钱，自然成熟的西瓜品质比催熟的好的多。捂好的豆1斤 盐4两 西瓜4斤 花椒大料适量。 接下来就简单了，首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆4两盐、4斤瓜的比例混合、把大料放里面。用三层以上纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒吧。
每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸）。一个月就可以吃了。9切记！切记! 此时还不能吃 放入辣椒 葱花和少许油 炒熟，淋上香油 就可以了 拌饭 沾馒头 还可以 用油 加肉末 葱姜蒜 加酱豆 炒熟 风味更佳 最后一定要注意 用的瓶子 罐子 所有的东西 不能有油 容易生杂菌 导致失败。
你知道的发酵食物都有哪些？
豆腐可以通过发酵成臭豆腐，这个还是特色小吃啦，闻着臭，但吃起来真的很不错啦！在家怎么做啦！给大家推荐一款我的做法，当然可能不是很正宗，但还是挺不错的！去菜市场买几块豆腐回来，切成大小一样的块，准备好纸箱子一个，里面铺上干净的稻草（没有稻草的话，铺上玉米叶子也是可以的）把豆腐整齐的码在稻草上。上面再铺上一层稻草，然后放在室温下等豆腐长毛（差不多一个星期就可以了）拿出来炸好，沾上汁就可以了吃了。
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