茉莉花茶一斤卖到50-60元以上的就会带一点点白芽。有加香精的茉莉花茶?!茉莉花茶的汤色一般都是黄色、黄红色的比较多,因为在窨制的时候经过好几次的烘干,茶质和茶汤颜色都会产生变化。上下烘干,潮湿了之后又烘干,因为不管是茉莉花还是玉兰花,都会有水分。茉莉花茶冲泡的第一泡不会是红色,第二泡、第三泡才会。茉莉花茶很少用盖碗冲泡,一般农村会用大壶、大玻璃杯冲泡,泡发浸久了之后茶汤就会呈红色。
重口味的人比较喜欢喝,轻口味的不喜欢喝。茉莉花茶加香精的情况可能会有,包装的时候喷在茶叶顶上,一打开闻着很香,泡着却一点香味都没有。这种茶成本比较低,说是茉莉花茶,其实压根就不算茉莉花茶。哇!不愧是37年的资深茶人,聊聊数语道破了茉莉花茶的玄机,小懂又涨姿势了!亲们,以后买茉莉花茶时可要小心了哦!小技巧:如何识别用玉兰花窨制的“茉莉花茶”?精心制成的茉莉花茶有着独特的清幽香气和冰糖甜的滋味,而用玉兰花打底提香做出的花茶虽忽闻起来似乎花香更浓,但冲泡几杯后,舌尖会留有或浓或淡的苦涩之味。
茶叶蛋用绿茶做,尤其是身价不斐的龙珠绿茶来做,应该说是可惜了。至于,加上茉莉花的香味,是不是最好的茶叶蛋味道,可能就见仁见智了!茶叶蛋的配方万千种,作法也大同小异,但选择的材料里,几乎清一色的都是用红茶?甚至红茶包来做,很少、很少用绿茶(当然不是说不可以),用到绿茶里更特别的茉莉龙珠,那真的就是绝无仅有了,对于喜欢喝茶的人来说,好的茉莉龙珠拿来煮茶叶蛋,可能就真的可惜了。
茶叶蛋的好吃与否,其实是在卤、泡的过程里,如何把咸味、香味等等,附加在鸡蛋上,而在制作的过程里,如何控制火候,让蛋还能保持在一定的软硬度上,甚至还能是糖心的。当然,台湾淡水有一种 铁蛋 的卤蛋,那就是硬到像咬橡皮才是特色。茶叶蛋里的茶叶,多数是起两个作用:茶香、上色。而更多茶叶蛋的香味,是来自其他的配料,例如:卤味包里的:茴香、五香、八角等等。
台湾日月潭最有名的阿婆茶叶蛋,放的添加物则是香菇。台湾所长茶叶蛋,则是放了可乐。台湾宜兰将军茶叶蛋,靠的就是辣椒了。至于作法上,多数就是把蛋煮熟以后,敲碎蛋壳,然后与卤味包、茶叶等一起煮卤,浸泡腌制。台湾的所长茶叶蛋,被称为最 龟毛的茶叶蛋,原因就是,所长茶叶蛋只选M大小的鸡蛋,这是所谓的幼齿鸡生的第一批小蛋,尺寸小,但质量好。
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