当时人们的心态,普遍是,只要存成老白茶就行,管它是银针还是寿眉。既然大众价值观如此,那就买便宜的品类——寿眉存呗,毕竟性价比摆在这儿。于是,现在去看现存的老白茶,肯定是寿眉多,而银针牡丹少。然,今时已经不同于往日,人们对于老白茶的接受度和认可度越来越普遍,对老白茶的品种要求也越来越高。在这种大环境的影响下,大量收藏寿眉只能称作入门,必得家存有老银针,才具真正的藏家范儿。
02产量太低了。白毫银针的采摘时间,在2017年,只有3月23日到4月5日,共14天,两周的样子。白牡丹的采摘时间,在2017年,只有3月29日到4月12日,共15天。两周多一点。秋季就只2-3天,产量也很低。而寿眉的采摘时间,在2017年,春季从4月13日开始,到5月3日结束,共21天。秋季从立秋开始,到寒露结束,共有40多50天(采茶时间)。
全年寿眉的采摘时间加一起,大约有70多天。白毫银针14天,白牡丹15天,寿眉70多天。银针和牡丹的采摘时间加起来,只达到寿眉采摘时间的1/4,这产量嘛,自然也达不到寿眉的一半。既然在生产时,产量上就低了这么多,存成老白茶之后,数量随着岁月消耗递减之后,老银针和老牡丹,远远少于老寿眉,就不足为奇啦。03市面上没有,皆因在藏家手中市场,是为商品交易和流通服务的。
由于白茶的兴起时间,比普洱、比绿茶、比岩茶都晚,人们对它的认识尚浅,它的收藏,其实也还在启蒙期。故而,老白茶很少能像普洱老茶那样,有交易平台,有流通市场,像寿山石一样可以挂牌交易。也就可以理解,老白茶里的白毫银针和白牡丹,为什么市场上少见——都在藏家手里,还没有涨到合理的价位,藏家不会出手。茶商和茶农,从不屯货,巴不得立马清掉换新茶,省去资金积压的麻烦。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。众所周知,白茶具备越陈越香的能力,新白茶与老白茶的风味有着明显不同。同样的道理,白牡丹新茶与白牡丹老茶,在风味上也有差异。白牡丹新茶,以高雅清丽的花香而闻名。兰花、玉兰花、百合花、栀子花、玫瑰、晚香玉……等等等等。我们在白牡丹新茶中可以感受到许多不同的花香,而且不同于寿眉的馥郁花香,白牡丹的花香更偏清雅,加上白毫提供的鲜爽感,可以说是十分不错的品茶体验。
白牡丹老茶,以药香、醇厚感而闻名。存放三年以上,白牡丹的药香成为主角。和花香一样,白牡丹老茶的药香也是多变的,金银花、百花蛇舌草、夏枯草、鱼腥草等等,温馨而清甜,令人回味无穷。当然,并不是说白牡丹老茶的花香就消失了,而是逐渐转幽,出现在药香之后,带来更丰富的香气。此外,白牡丹老茶还有不错的醇厚感,入口之后能够感受到茶汤的饱满、顺滑,就像窖藏多年的老酒一般有劲。
普洱茶的熟茶是采用普洱茶的生茶进行再加工的产品。整个加工过程实际就是一个催熟过程,我们称为“渥堆发酵”,是将茶叶堆在一起让其内部产生温度,翻堆、浇水、翻堆、浇水!在这个过程中微生物会发生变化,也就是产生一些异味。1.建议放置1到2年,在要打开喝之前先用紫砂罐醒茶!2.在冲泡时用专业的醒茶器醒一下,口感会更润!。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。说明问题之前,首先要说一个概念,即不同年份的白茶有不同叫法。从白茶制作完成开始算起,时间在一年以内的,为“新白茶”;一年至三年以内的,为“陈白茶”;时间超过三年的,为“老白茶”。随着储存时间的增长,白茶每时每刻都在发生物质转化,所以新老白茶的香气并不相同。
新茶时期,白茶刚制作完成,还带着鲜嫩的香气,比如野芦苇一般的毫香,玉兰花一般的花香。而经过多年陈化,白茶的香气从原本的鲜嫩转变为醇厚,此时的毫香变成了稻谷香,花香也更进一步,成为更加迷人的水石榕香。除此之外,还有一种比较少见的香气,药香。新白茶中的秋寿眉、冬片会带有淡淡草药香,味道像南方人在夏天喝的凉茶,清热祛火;经过一段时间陈化,陈白茶中的二级白牡丹、三级白牡丹、秋寿眉也有可能出现草药香,味道像根茎类草药,比如当归、防风、生地等。
以上只是一笑部分品类能够出现药香,而当陈化超过三年后,大多数白茶都会出现药香,有的似凉茶药香,有的似根茎类药香,这就是老白茶的魅力。至于哪年的白茶最好喝?这就是个见仁见智的问题了。喜欢喝鲜爽的,可以选择新白茶,而喜欢喝醇厚的,则更加推荐老白茶。萝卜青菜各有所爱,这个问题没有统一答案,一切还得看茶友自己的喜好。
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